Количество порций : 4
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения : 24 часа
Время приготовления : 4 часа
Ингредиенты
- 2 квебекские ножки индейки без кожи
- 250 мл (1 чашка) крупной соли
- 250 мл (1 стакан) сахара
- 2 л (8 чашек) утиного жира
- 2 лука-порея, 2 белых, тонко нарезанных, и 1 зеленый, крупно нарезанный
- 8 веточек тимьяна
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- 250 мл (1 стакан) яблочного сидра или яблочного сока
- ½ кубика куриного бульона
- 60 мл (4 столовые ложки) 35%-ных сливок
- Соль и перец по вкусу
Топпинг
- 4 порции картофельного пюре
Приготовление
- Положите ножки индейки в посуду и посыпьте крупной солью и сахаром. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
- Выньте, промойте под проточной водой и высушите ножки.
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 140°C (275°F).
- Положите ножки в огнеупорное блюдо, смажьте утиным жиром, добавьте зелень лука-порея, 4 веточки тимьяна и 1 зубчик чеснока.
- Накройте алюминиевой фольгой и готовьте в духовке 4 часа.
- Тем временем на горячей сковороде обжарьте белки лука-порея в сливочном масле в течение 2-3 минут.
- Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец. Проверьте приправу.
- В другой кастрюле доведите до кипения яблочный сидр и уменьшите его количество.
- Добавьте бульонный кубик, оставшийся тимьян и сливки и варите 2-3 минуты. Проверьте приправу к соусу.
- Удалите жир и измельчите ножки (по желанию: чтобы мясо слегка подрумянилось, поджарьте его перед измельчением).
- Разложите картофельное пюре, измельченное мясо и лук-порей на каждую тарелку, сверху полейте соусом.
