Эскалоп из свинины в итальянском стиле и тушеная свиная лопатка с фасолью

СВИНОЙ ЭСКАЛОП ПО-ИТАЛЬЯНСКИ И ТУШЕНАЯ СВИНАЯ ЛОПАТКА С ФАСОЛЬЮ

Порции : 2 x 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 15 минут или 5 часов 20 минут

Общие ингредиенты

• 3 луковицы, тонко нарезанные
• 90 мл (6 столовых ложек) оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 15 мл (1 ст. ложка) смеси трав Прованса
• 15 мл (1 ст. ложка) меда
• 250 мл (1 чашка) вяленых томатов, измельченных
• 1 лимон, сок
• Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для свиной котлеты

• 4 котлеты из квебекской свинины
• 125 мл (1/2 стакана) белого вина
• 1 кубик овощного бульона
• 60 мл (4 столовые ложки) каперсов
• 125 мл (½ чашки) тертого сыра пармезан
• 250 мл (1 чашка) 35% сливок
• 4 порции свежей пасты, сваренной
• Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для свиной лопатки

• 1 квебекская свиная лопатка
• 2 моркови, брунуаз
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 2,5 л (10 чашек) овощного бульона
• 15 мл (1 ст. л.) сладкой копченой паприки
• 1 л (4 чашки) вареной белой фасоли
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. На горячей сковороде обжарьте лук в оливковом масле в течение 2-3 минут.
2. Добавьте чеснок, смесь трав де Прованс, мед, вяленые помидоры и лимонный сок и перемешайте.
3. Разделите эту смесь на 2 равные части, каждую положите в миску.

СВИНОЙ ЭСКАЛОП

1. Выложите 4 свиные котлеты на рабочую поверхность. Намажьте каждую котлету одной частью приготовленной смеси. Сверните каждую котлету в рулет.
2. На раскаленной сковороде обжарьте рулеты по 2 минуты с каждой стороны.
3. Добавьте белое вино, бульонный кубик и каперсы и уменьшите огонь наполовину.
4. Затем добавьте сливки, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 минут. Отрегулируйте приправы.
5. Посыпьте пармезаном и добавьте свежую пасту.

СВИНЫЕ ПЛЕЧИ

1. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
2. Положите свиную лопатку в форму для запекания, добавьте остальную подготовленную смесь, морковь, сельдерей, бульон и паприку, накройте и запекайте в течение 5 часов.
3. С помощью щипцов разделите мясо на кусочки в сковороде для запекания.
4. Добавьте фасоль и продолжайте готовить в духовке, не закрывая крышкой, в течение 20 минут. Отрегулируйте приправы.