ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ТАЛЬЯТЕЛЛЕ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Порции : 2 - Подготовка : 10 минут - Время приготовления : 15-20 минут
Ингредиенты
Соус
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 45 мл (3 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, растительное масло, масло какао Mycryo)
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 500 мл (2 чашки) белых грибов, крупно нарезанных (свежих или замороженных)
- 90 мл (6 ст. л.) сухого белого вина
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 1 лавровый лист
- 30 мл (2 ст. л.) белого бальзамического уксуса
- 125 мл (1/2 стакана) 35% сливок
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Котлеты
- 125 мл (1/2 стакана) муки
- 3 яйца
- 250 мл (1 чашка) панировочных сухарей
- 4 очень тонкие котлеты из квебекской телятины
- 30 мл (2 столовые ложки) муки из сушеных грибов
- 125 мл (1/2 стакана) масла канола
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Гарнир и завершающий штрих
- 200 г (7 унций) свежих тальятелле
- 1 лимон, нарезанный на четвертинки
- 250 мл (1 чашка) помидоров черри
- 125 мл (1/2 чашки) петрушки, рубленой
- Бальзамический крем (глазурь) для украшения
Приготовление
- В сковороде на сильном огне обжарьте лук-шалот в выбранном вами жире. Добавьте чеснок и грибы и жарьте еще 2 минуты.
- Влейте белое вино, добавьте тимьян, лавровый лист и белый бальзамический уксус. Добавьте сливки и уменьшите до консистенции соуса. Проверьте приправы.
- Тем временем возьмите 3 миски: в одну положите муку, в другую - яйца, взбивая их вилкой, в третью - панировочные сухари.
- Приправьте солью и перцем и обмажьте каждый эскалоп небольшим количеством грибной муки.
- Обваляйте каждый эскалоп в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
- На раскаленной сковороде в масле канола обжарьте эскалопы по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Отложите в сторону на впитывающую бумагу.
- Тем временем отварите свежую пасту в кипящей подсоленной воде.
- Добавьте пасту в грибной соус.
- Разложите пасту по тарелкам, добавьте 2 телячьих эскалопа, 2 лимонных дольки, несколько помидоров черри и гарнируйте петрушкой и бальзамическим уксусом.
