КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ
Порции : 4 - Время приготовления : 48 часов
Ингредиенты
- 60 мл (4 ст. л.) крупной соли
- 60 мл (4 ст. л.) сахара
- 10 розовых горошин перца, раздавленных
- 5 мл (1 ч. л.) семян фенхеля
- 30 мл (2 ст. л.) джина
- 60 мл (4 ст. л.) меда
- 15 мл (1 ст. л.) копченой жидкости
- 10 ягод можжевельника, раздавить
- 1 пучок укропа, листья удалить и измельчить
- 2 лимона, цедра
- 2 лайма, цедра
- 300 г (10 унций) средней части филе лосося, обрезанного и очищенного от костей
Приготовление
- В миске соедините соль, сахар, розовый перец, семена фенхеля, джин, мед, копченую жидкость, ягоды можжевельника
- укроп и цедру. Важно, чтобы все было хорошо перемешано. Отложите в сторону.
- На рабочую поверхность постелите большой лист полиэтиленовой пленки, выложите половину приготовленной смеси специй, положите сверху и накройте лопаткой.
- Выложите подготовленную смесь специй, сверху положите лосося и покройте его оставшейся смесью специй.
- Заверните лосося в полиэтиленовую пленку.
- Поместите завернутого лосося между 2 тарелками или 2 подносами, положите на него какой-нибудь груз (например, кастрюлю) и уберите в холодильник минимум на час.
- И уберите в холодильник минимум на 24 часа.
- Снимите с лосося полиэтиленовую пленку. Промойте в холодной воде, чтобы удалить смесь специй, просушите и обсушите салфеткой.
- в салфетке. Отложите на поднос, не закрывая, в холодильник на 24 часа.
- Непосредственно перед подачей на стол нарежьте лосося тонкими ломтиками с помощью ножа.
