СВИНОЙ ЗАД И ПЛЕЧО
Порции : 2 x 4 - Подготовка : 30 минут - Время приготовления : от 4 часов и 5 минут до 4 часов и 30 минут
Общие ингредиенты
- 1,5 кг (3,5 фунта) квебекской свиной ноги
- 1,5 кг (3,5 фунта) квебекской свиной лопатки, без костей
- 2 лука-порея, тонко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 500 мл (2 чашки) сухого белого вина
- 1 л (4 чашки) бульона из телятины
Ингредиенты для плеча
- 1 л (4 чашки) грибов, нарезанных кубиками (плевроте, лисички, парижские, опята, другие)
- 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или какао-масло Mycryo)
- 45 мл (3 ст. л.) кукурузной муки, размягченной в небольшом количестве холодной воды
- 4 порции свежей пасты, сваренной
- 250 мл (1 чашка) тертого сыра пармезан
Ингредиенты для тушек
- 24 картофелины "Грелот", разрезанные пополам
- 1 фенхель, нарезанный
- 4 моркови, нарезанные ломтиками
- 60 мл (4 ст. л.) кленового сиропа
- 1 лимон, сок
- 1 щепотка кайенского перца
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
- Положите два куска мяса в форму для запекания, добавьте лук-порей, чеснок, вино, телячий бульон, залейте водой и запекайте в течение 4 часов.
- Выньте мясо из формы для запекания. Оставьте соки остывать.
- Удалите жир из кулинарного сока. Проверьте приправы. Разделите на 2 равные порции, каждую положите в миску.
Подготовка плеча
- Измельчите свиную лопатку, удалив жир и оставив только мякоть.
- На горячей сковороде обжарьте грибы в микриновом масле или жире по вашему выбору в течение 2-3 минут.
- Добавьте одну из 2 порций кулинарного сока, кукурузную муку и перемешайте. Проверьте приправы.
- Добавьте нашинкованное плечо и пасту и перемешайте. Посыпьте пармезаном.
Приготовление ножки
Положите свиную ногу в форму для запекания, добавьте оставшийся сок, морковь, картофель, фенхель, лимонный сок, кайенский перец и кленовый сироп, накройте и запекайте 30 минут.
