ОСТРОВНОЙ ЭЛЬ "ФЛОТАНТ А ЛЯ ГУСС
Порции : 4 - Подготовка : 20 минут - Приготовление : 15 минут
Ингредиенты
Заварной крем
- 5 яиц, желтки удалить
- 125 мл (1/2 стакана) сахара
- 125 мл (1/2 стакана) 35% сливок
- 310 мл (1 ¼ стакана) пива Goosse Island Honkers Ale
- 1 щепотка соли
- 1 стручок ванили, семена удалены
Безе
- 250 г (9 унций) яичных белков (около 7 штук)
- 1 щепотка соли
- 100 г (3 1/2 унции) сахара
- 100 г (3 1/2 унции) нарезанного миндаля, слегка поджаренного в духовке
Сборка
- 30 мл (2 ст. л.) миндальных хлопьев
- 60 мл (4 ст. л.) карамельного кулиса
Приготовление
- Взбейте яичные желтки. Добавьте сахар и взбивайте не менее 2 минут.
- Влейте в яйца треть кипящей смеси из сливок, пива, соли и ванили.
- Влейте смесь в оставшуюся горячую жидкость. Готовьте на медленном огне, помешивая лопаткой. Снимите с огня до температуры 80-85 °C (185 °F) (след от пальца на обратной стороне лопатки остается четким). Перелейте крем в миску, накройте пленкой и оставьте в лотке со льдом, а затем в холодильнике, чтобы быстро охладить.
- Взбейте яичные белки. Добавьте соль и 1/3 часть сахара. Взбивая яичные белки, добавьте оставшийся сахар.
- Переложите взбитые яичные белки в кондитерский мешок и выложите 1/2 шара в силиконовые формы. Разгладьте поверхность формочек лопаточкой. Выпекайте в микроволновой печи от 30 секунд до 1 минуты.
- Выложите безе поверх заварного крема, посыпьте миндалем и карамельным кулисом.
