МАКАРОНЫ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ И СЫРОМ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 25-30 минут
Ингредиенты
- 450 г (1 фунт) копченого мяса говядины Квебек
- 45 мл (3 ст. ложки) сливочного масла
- 75 мл (5 столовых ложек) муки
- 500 мл (2 чашки) молока
- 1 щепотка мускатного ореха
- 500 мл (2 чашки) сыра Le boucan
- 500 г (17 унций) макарон, сваренных аль денте
- 60 мл (4 столовые ложки) лукового желе
- 125 мл (1/2 чашки) панировочных сухарей панко
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- На решетке барбекю обжарьте ломтики копченого мяса по 2 минуты с каждой стороны.
- Оставьте два целых ломтика копченого мяса, а остальные нарежьте.
- Растопите сливочное масло в сотейнике, затем добавьте муку и готовьте смесь (рукс) в течение 1 минуты, помешивая. В тот же сотейник постепенно влейте молоко.
- Когда смесь загустеет, добавьте мускатный орех и половину сыра.
- В большую миску добавьте смесь, сваренные макароны, луковое желе и мясной фарш и перемешайте. Отрегулируйте приправы.
- Выложите смесь в форму для гратена. Положите сверху 2 ломтика копченого мяса и посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями.
- Поместите гратен на гриль и готовьте с закрытой крышкой при температуре 220°C (425°F) в течение 15-20 минут.
ФИЛЕ-МИНЬОН С ГОРЧИЦЕЙ И ЧЕРНИКОЙ
Порции : 4 - Подготовка : 10 минут - Маринад : 60 минут - Время приготовления : 30 минут
Ингредиенты
- 4 вырезки квебекской говядины
- 75 мл (5 ст. ложек) дижонской горчицы
- 75 мл (5 ст. ложек) черничного джема
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 1 лимон, сок
- 5 мл (1 ч. л.) тимьяна
- Соль и перец по вкусу
Картофель с луком-шалотом
- 1 л (4 чашки) мелкого картофеля
- 1 л (4 чашки) небольших помидоров черри сорта Савура
- 1 л (4 чашки) серого лука-шалота
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 60 мл (4 столовые ложки) кленового сиропа
- 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
- 60 мл (4 ст. ложки) сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В миске соедините горчицу, черничный джем, оливковое масло, лимонный сок, тимьян, соль и перец.
- Добавьте мясо, обмажьте его смесью и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час.
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- На решетке барбекю обжаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Чтобы мясо получилось средним, средним или хорошо прожаренным, продолжайте готовить с закрытой крышкой от 5 до 8 или 10 минут.
- Для приготовления картофеля разогрейте гриль до 200°C (400°F).
- Разрежьте картофель, помидоры и лук-шалот пополам.
- В большой посуде для барбекю соедините картофель, шалот, чеснок, кленовый сироп, масло, сливочное масло, соль и перец.
- Поместите блюдо на гриль и готовьте с закрытой крышкой при температуре 200°C (400°F) в течение 30 минут.
ВЫРЕЗКА BBQ С СОУСОМ BLEU D'ICI
Порции : 4 - Подготовка : xx минут - Приготовление : xx минут
Ингредиенты
- 4 стриплойна из квебекской говядины
- 2 больших зубчика чеснока
- 5 мл (1 ч. л.) тимьяна
- Соль и перец по вкусу
Соус Bleu d'ici
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 500 мл (2 чашки) 15% или 35% кулинарных сливок
- 250 мл (1 чашка) сыра Bleu d'ici
- 5 мл (1 ч. л.) хрена, измельченного
- 30 мл (2 ст. л.) белого бальзамического уксуса
- 125 мл (1/2 чашки) грецких орехов, измельченных
- Соль и перец по вкусу
Кукуруза
- 4 початка кукурузы
- 60 мл (4 ст. л.) кленового сиропа
- 15 мл (1 столовая ложка) смеси приправ для стейков Montreal
- 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- Разрежьте зубчики чеснока пополам и натрите ими мясо. Посыпьте мясо тимьяном, солью и перцем.
- На решетке барбекю обжаривайте мясо по 3 минуты с каждой стороны.
- Чтобы мясо получилось средним, средним или хорошо прожаренным, продолжайте готовить его с закрытой крышкой в течение 3-4-8 минут.
- Для приготовления соуса в сотейнике обжарьте лук-шалот в небольшом количестве масла в течение 2 минут.
- Добавьте сливки, сыр Bleu d'iciémietté, хрен и уксус и тушите в течение 5 минут. Отрегулируйте приправы.
- Непосредственно перед подачей добавьте измельченные грецкие орехи.
- Для приготовления кукурузы разогрейте барбекю до максимальной температуры.
- Смажьте кукурузу кленовым сиропом и приправой для стейков Montreal.
- На решетке барбекю обжарьте кукурузу в початках по 2 минуты с каждой стороны, затем продолжайте готовить на непрямом огне с закрытой крышкой при температуре 200°C (400°F) и оставьте кукурузу готовиться на 10 минут.
- Сняв с барбекю, смажьте початки кукурузы сливочным маслом.
- Подавайте початки, полив их соусом и дополнив кукурузой.
