Оссо буко из свинины с розовым соусом и филе свинины по-мароккански

СВИНОЙ ОССО БУКО С РОЗОВЫМ СОУСОМ И ФИЛЕ СВИНИНЫ ПО-МАРОККАНСКИ

Порции : 2 x 4 - Подготовка : 20 минут - Время приготовления : 30 минут или 4 часа 15 минут

Общие ингредиенты

• 4 ломтика квебекской свиной голени
• 2 свиные вырезки по-квебекски
• 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
• 2 луковицы, тонко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 250 мл (1 стакан) красного вина
• 5 мл (1 ч. л.) смеси трав Прованса
• 2 лавровых листа
• 1,5 л (6 чашек) томатного соуса
• 500 мл (2 чашки) зеленых оливок без косточек
• 8 ломтиков бекона, обжаренных до хрустящей корочки
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для свиного оссо буко с розовым соусом

• 1 л (4 чашки) овощного бульона
• 125 мл (½ чашки) 35% сливок
• 1 лимон, сок
• 125 мл (½ чашки) листьев петрушки, измельченных
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для приготовления свиного филе по-мароккански

• 15 мл (1 ст. л.) сладкой паприки
• 15 мл (1 ст. л.) семян кумина, молотых
• 15 мл (1 ст. л.) семян кориандра, молотые
• 15 мл (1 ст. л.) меда
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. На раскаленной сковороде обжарьте кусочки свинины и филе, обмазанные маслом Mycryo или жиром по вашему выбору, по 2 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
2. В той же сковороде обжарьте лук в течение 2 минут.
3. Добавьте чеснок, красное вино, травы де Прованс и лавровый лист и уменьшите их количество вдвое.
4. Добавьте томатный соус, оливки и бекон. Проверьте приправы.
5. Разделите блюдо на 2 равные порции, каждую положите в миску.

Приготовление свиного оссо буко с розовым соусом

1. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
2. Положите ломтики свинины в посуду, пригодную для духовки, добавьте одну из двух зарезервированных порций соуса, бульон, накройте и готовьте в духовке в течение 4 часов.
3. Добавьте сливки, лимонный сок и петрушку и хорошо перемешайте. Отрегулируйте приправы.
4. Подавайте с рисом или сливочной полентой.

Приготовление филе свинины по-мароккански

1. В сковороде на медленном огне прокипятите вторую из двух порций соуса, паприку, кумин, кориандр и мед в течение 10 минут.
2. Тем временем на рабочей поверхности нарежьте филе на медальоны.
3. В сковороду, все еще на слабом огне, положите медальоны в соус, накройте и оставьте готовиться на 8 минут. Отрегулируйте приправы.
4. Подавайте с пшеничной манкой или свежей пастой.