Количество порций : 6
Время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
Генуэзский хлеб (получается около 15 кружочков)
- 8 яиц
- 10 мл (2 ч. л.) лимонного сока
- 250 г (1 чашка) сахара
- 225 г (8 унций) миндальной пудры
- 170 г (6 унций) картофельного крахмала
- 1 щепотка соли
- 1/2 стручка ванили, разделенного вдоль
- 55 г (2 унции) Амаретто
- 170 г (6 унций) сливочного масла, растопленного
Черничная капля (6 порций)
- 1 ягодка черники
- 15 мл (1 ст. л.) сахара
- 2 щепотки лаванды
Крем из маскарпоне (6 порций)
- 250 мл (1 стакан) сливок маскарпоне
- 60 мл (4 ст. л.) сахара
- 1/2 лимона, цедра
- 1 щепотка соли
- 5 мл (1 ч. л.) ванильного экстракта
- 15 мл (1 ст. л.) амаретто
Кленовый крем (на 6 порций)
- 250 мл (1 чашка) 35%-ных сливок
- 250 мл (1 чашка) кленового сиропа
- ½ стручка ванили
- ¼ боба тонка
Завершающий штрих
- 6 полусфер из белого шоколада Zephyr от Cacao Barry
- 6 вафельных рожков для мороженого
Приготовление
Генуэзский хлеб
- Разогрейте духовку с решеткой посередине до 180 °C (350 °F).
- Отделите яичные белки от желтков для 3 яиц.
- Взбейте 3 яичных белка и лимонный сок в миске до получения жесткой массы. Пока они не стали жесткими, добавьте 2 столовые ложки сахара.
- В миске взбейте целые яйца и 3 яичных желтка, затем добавьте оставшийся сахар до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца).
- Вбейте миндальную пудру и картофельный крахмал во взбитые яйца, добавьте щепотку соли, внутреннюю часть 1/2 стручка ванили, амаретто и растопленное масло.
- С помощью лопатки введите взбитые яичные белки, аккуратно складывая и поднимая тесто, чтобы получился легкий крем.
- Вылейте смесь на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Оставьте готовиться в духовке примерно на 20 минут, так как пирог поднимется. Проверьте его готовность, воткнув кончик ножа в центр. Пирог готов, если кончик ножа выходит сухим. Оставьте остывать.
- С помощью формочки для печенья вырежьте диски размером с полусферы. Отложите в сторону.
Черничная капля
На горячей сковороде обжарьте чернику, сахар и лаванду в течение 5 минут. Оставьте остывать.
Крем из маскарпоне
В миске с помощью венчика или ручного миксера взбейте сливки маскарпоне с сахаром, затем добавьте цедру, соль, ваниль и амаретто.
Кленовый крем
- В сотейнике доведите до кипения сливки, кленовый сироп и ваниль.
- Натрите на терке 2 щепотки бобов Тонка и добавьте в смесь на среднем огне. Дайте немного увариться до консистенции густого сиропа. Держите в тепле.
Завершающие штрихи
- Разделите чернику и крем маскарпоне между каждой половинкой и закройте диском генуэзского хлеба.
- Переверните сборку на презентационную тарелку и склейте конусы вместе, используя жидкую глюкозу или аналогичное средство.
- Непосредственно перед подачей полейте конусы горячим кленовым кремом.
