Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: от 65 до 95 минут
Ингредиенты
- 1 л (4 чашки) темного бельгийского пива
- 1 луковица, разрезанная на 4 части
- 3 лавровых листа
- 15 мл (1 ст. л.) хлопьев чили
- ½ пучка петрушки
- 2 кровавых апельсина, разрезанных на 4 части
- 1 целый осьминог, очищенный (рот и голова удалены)
- соль и перец по вкусу
Гарнир
- 120 мл (8 ст. л.) оливкового масла
- 60 мл (4 ст. л.) белого бальзамического уксуса
- ½ лимона, сок
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 4 кровавых апельсина, очищенных и нарезанных кружочками
- 1 белый лук-порей, мелко нарезанный
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Доведите до кипения в кастрюле пиво, 2 литра (8 стаканов) воды, лук, лавровый лист, перец чили, петрушку, апельсины, соль и перец.
- Погрузите осьминога в жидкость и уменьшите огонь до легкого кипения. Важно, чтобы осьминог был покрыт жидкостью, поэтому при необходимости добавьте еще воды и оставьте вариться на 60-90 минут, в зависимости от размера осьминога.
- Вынув из кастрюли, обрежьте щупальца на рабочей поверхности.
- Положите на рабочую поверхность лист липкой пленки и плотно уложите щупальца одно на другое, чередуя их направление, чтобы получилась колбаска диаметром около 4 дюймов. Заверните в пленку и положите в холодильник на 4 часа.
- Снимите пленку и нарежьте осьминога тонкими ломтиками.
- В миске смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Проверьте приправу.
- Выложите на каждую тарелку осьминога и апельсиновые дольки, жюльен лука-порея и приготовленный винегрет.
