Барабанная ножка индейки, запеченная в Квебеке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 булочек для бургеров
• 60 мл (4 ст. л.) растопленного сливочного масла

• 2 л (8 чашек) воды
• 250 мл (1 чашка) кленового сиропа
• 250 мл (1 чашка) виски
• 2 лавровых листа
• 125 мл (1/2 чашки) крупной соли
• 90 мл (6 столовых ложек) перца горошком
• 4 барабанные палочки квебекской индейки

Соус барбекю

• 125 мл (1/2 стакана) кленового сиропа
• 250 мл (1 чашка) кетчупа
• 500 мл (2 чашки) куриного бульона
• 125 мл (1/2 стакана) томатной пасты
• 15 мл (1 ст. ложка) чесночного порошка
• 15 мл (1 ст. ложка) лукового порошка
• 90 мл (6 ст. ложек) белого уксуса
• 125 мл (1/2 стакана) виски
• Соль и перец по вкусу

• 250 мл (1 чашка) измельченной капусты
• 250 мл (1 чашка) краснокочанной капусты, натертой на терке
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 60 мл (4 ст. л.) майонеза
• 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
• 60 мл (4 ст. л.) лимонного сока
• 120 мл (8 ст. л.) листьев петрушки, измельченных
• Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте в миске воду, кленовый сироп, виски, лавровый лист, крупную соль и перец горошком, добавьте барабанные палочки и оставьте рассол в холодильнике на 12 часов.
2. Для приготовления соуса барбекю вскипятите в сотейнике кленовый сироп, кетчуп, бульон, томатную пасту, чесночный и луковый порошок, уксус и виски. Оставьте на медленном огне до сиропообразного состояния. Проверьте приправы.
3. Разогрейте барбекю до 140°C (275°F).
4. Подготовьте 4 листа алюминиевой фольги для папильоток.
5. На каждый лист положите по барабанной палочке, смазанной приготовленным соусом барбекю, добавьте несколько ложек соуса и закройте папильотки.
6. Поместите папильотки на решетку барбекю и готовьте с закрытой крышкой в течение 2 часов.
7. Снимите бумагу и положите барабанные палочки, смазанные соусом, прямо на горячий гриль и оставьте на несколько минут для карамелизации, готовьте при закрытой крышке.
8. На рабочей поверхности измельчите барабанные палочки.
9. В миске смешайте капусту, краснокочанную капусту, чеснок, майонез, оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Проверьте приправы.
10. Смажьте булочки для бургеров растопленным маслом и слегка поджарьте на гриле для барбекю.
11. Разделите измельченное мясо и салат между булочками.