Порции : 4
Время приготовления: от 30 до 35 минут
Время приготовления: около 30 минут
Ингредиенты
Приправа для риса суши
- 250 мл (1 чашка) рисового уксуса
- 150 мл (10 ст. л.) сахара
- 30 мл (2 столовые ложки) соли
- Приготовление риса для суши
- 750 мл (3 чашки) риса для суши
- 750 мл (3 чашки) воды
- 90 мл (6 ст. ложек) приправы для риса суши, разделенной на 3 части
Креветки для начинки
- 250 мл (1 чашка) креветок, вареных
- 45 мл (3 ст. л.) острого майонеза
- ½ авокадо, нарезанного кубиками
- ½ зеленого яблока, нарезанного кубиками
- ½ красного перца, нарезанного кубиками
- 1 зеленый лук, тонко нарезанный
- 60 мл (4 ст. л.) шнитт-лука, нарезанного
- 60 мл (4 ст. л.) листьев кориандра, измельченных
- 60 мл (4 ст. л.) масаго (рыбная икра)
- 1 лимон, очищенный от цедры
Темпура
- 250 мл (1 стакан) муки для темпуры
- 250 мл (1 стакан) воды
- Панировочные сухари панко
Приготовление
- В сотейнике на медленном огне взбейте уксус, соль и сахар до полного растворения соли и сахара, но не кипятите. Оставьте остывать до комнатной температуры.
- В миске залейте сухой рис холодной водой и, используя венчик или вручную, перемешайте рис, чтобы зерна терлись друг о друга и чтобы излишки крахмала выходили после каждого промывания.
- Выбросьте молочную воду и снова залейте рис холодной водой. Этот процесс следует повторить 5-6 раз, пока вода для промывки не станет прозрачной. Процедите рис через сито и оставьте вариться в рисоварке.
- После приготовления переложите рис в большую емкость, предпочтительно прямоугольную, и оставьте до полного остывания.
- Приправьте рис в 3 этапа. Сначала лопаткой распределите по рису 30 мл (2 ст. л.) подготовленной приправы, затем перемешайте и повторите операцию еще 2 раза.
- Разогрейте масло до 190°C (375°F).
- В миске соедините креветки, майонез, авокадо, яблоко, перец, зеленый лук, шнитт-лук, кинзу, масаго и цедру лимона.
- Сформируйте рисовые лепешки диаметром 3,5 дюйма и толщиной ½ дюйма.
- Смешайте в миске муку для темпуры и воду.
- Обмакните каждую лепешку в кляр для темпуры, затем в панировочные сухари панко.
- Обжарьте котлеты в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Выньте и положите на впитывающую бумагу.
- Выложите креветочную смесь на каждую котлету и разрежьте на четыре части.
