ПУДИНГ ИЗ ШОМПОЛА
Порции : 4-6 - Подготовка : 15 минут - Приготовление : 20 минут
Ингредиенты
Генуэзский хлеб
- 8 яиц
- 10 мл (2 чайные ложки) лимонного сока
- 250 г (1 чашка) сахара
- 225 г (8 унций) миндальной пудры
- 170 г (6 унций) картофельного крахмала
- 1 щепотка соли
- 1/2 стручка ванили, разделить вдоль
- 55 г (2 унции) амаретто
- 170 г (6 унций) сливочного масла, растопленного
Кленовый крем
- 250 мл (1 стакан) 35% сливок
- 250 мл (1 стакан) кленового сиропа
- ½ стручка ванили
- ¼ стручка тонка
Черника
- 250 г (9 унций) черники
- 45 мл (3 столовые ложки) сахара
- 3 щепотки лаванды
Заправка
- Ванильное мороженое
- Тертый кокос
- Кленовый сироп
Приготовление
Генуэзский хлеб
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 180°C (350°F).
- Отделите яичные белки от желтков для 3 яиц.
- Взбейте в миске 3 яичных белка и лимонный сок до получения жесткой массы. Пока они не стали жесткими, добавьте 2 столовые ложки сахара.
- В миске взбейте целые яйца и 3 яичных желтка, затем добавьте оставшийся сахар до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца).
- Добавьте щепотку соли, внутреннюю часть 1/2 стручка ванили, амаретто и растопленное масло.
- С помощью лопатки введите взбитые яичные белки, аккуратно складывая и поднимая тесто, чтобы получился легкий крем.
- Вылейте смесь на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Выпекайте в духовке около 20 минут, так как пирог поднимется. Проверьте его готовность, воткнув кончик ножа в центр. Пирог готов, если кончик ножа выходит сухим. Оставьте остывать. С помощью формочки для печенья вырежьте круги или квадраты. Отложите в сторону
Кленовый крем
- В сотейнике доведите до кипения сливки, кленовый сироп и ваниль.
- Натрите в смесь эквивалент 2 щепоток бобов Тонка и на среднем огне слегка убавьте до консистенции сиропа. Отставьте в теплое место.
Черника
На горячей сковороде без жира обжарьте чернику, сахар и 2-3 щепотки лаванды в течение нескольких минут. Отложите в теплое место.
Приправа
- Положите на каждую тарелку по кусочку генуэзского хлеба, покройте кленовым кремом и посыпьте черникой.
- Сверху положите шарик ванильного мороженого, эквивалент щепотки бобов Тонка и щепотку тертого кокоса.
- Перед подачей полейте кленовым сиропом.
