РИЗОТТО С ОМАРОМ И ШАФРАНОМ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Приготовление : 30 минут
Ингредиенты
- 2 вареных омара
- 1,5 л (6 чашек) овощного бульона
- 1 щепотка пестиков шафрана
- 125 мл (1/2 чашки) панчетты, брунуаз
- 1 зеленый кабачок, брунуаз
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 8 мл (½ ст. л.) копченой паприки
- 1 луковица, нарезанная
- 250 мл (1 чашка) риса Карнароли или Арборио
- 45 мл (3 ст. л.) сухого белого вина
- 125 мл (1/2 чашки) пармезана Реджано, натертого на терке
- 60 мл (4 ст. л.) несоленого сливочного масла
- ½ лимона, сок
- ½ пучка шнитт-лука, нарезанного
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Очистите омаров от панциря, сохранив панцирь и мясо.
- В сотейнике доведите бульон до кипения, добавьте карапасы и шафран. Варите на среднем огне в течение 10 минут. Держите на медленном огне.
- Тем временем в сковороде на среднем огне обжарьте панчетту до хрустящей корочки. Отложите в сторону.
- Затем в той же сковороде обжарьте кабачки в течение 2 минут на сильном огне. Выньте и отложите в сторону вместе с панчеттой.
- Хвост омара нарежьте кубиками.
- В той же сковороде добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте кубики омара, добавьте чеснок и паприку. Отложите в сторону вместе с панчеттой.
- В сотейнике на сильном огне добавьте оставшееся оливковое масло, обжарьте лук, не подрумянивая, затем добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет полупрозрачным.
- Добавьте белое вино и дайте ему выпариться.
- На медленном огне, не закрывая крышкой, постепенно вливайте горячий бульон, постоянно помешивая лопаткой, пока рис не впитает каждую порцию бульона. Регулируйте количество бульона, останавливая варку раньше, чтобы ризотто получилось более плотным, и добавляя больше бульона, чтобы ризотто получилось более кремовым.
- Снимите с огня и добавьте панчетту, кубики омара, кабачки, пармезан, масло, лимонный сок и проверьте приправы солью и перцем.
- Подавайте на тарелках, добавив по одной клешне омара и посыпав шнитт-луком.
