ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА И КУСКУС ПО-НОВОМУ
Порции : 8 - Подготовка : 1 час - Время приготовления : 20 минут
Ингредиенты
Колбаски
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 3 зубчика чеснока
- 1 кг квебекской молотой свинины
- 15 мл (1 ст. л.) молотого кориандра
- 15 мл (1 ст. л.) молотого кумина
- 15 мл (1 ст. л.) сладкой паприки
- 10 г (1 ст. л.) соли
- перец по вкусу
- 2 свиные оболочки
Кускус
- 1 л (4 чашки) коричневого бульона из телятины
- 2 моркови, брунуаз
- 2 кабачка, брунуаз
- 2 лука-шалота, тонко нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
- 8 мл (1/2 ст. л.) молотого кумина
- 8 мл (1/2 ст. л.) молотого кориандра
- 8 мл (1/2 ст. л.) паприки
- 1 щепотка кайенского перца (или хариссы)
- 1 л (4 чашки) средней муки кускуса
- 1 л (4 чашки) воды
- 60 мл (4 ст. л.) несоленого сливочного масла
- 16 разноцветных помидоров черри
- 32 очень сладких зеленых виноградин
- 500 мл (2 чашки) вареного нута
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- С помощью блендера измельчите лук и чеснок.
- В миске соедините свиной фарш, луково-чесночное пюре, кориандр, кумин, паприку, соль и перец.
- С помощью электрического или ручного толкателя сделайте колбаски.
- На первом этапе наденьте оболочку на насадку, добавьте мясо в толкатель и протолкните его до начала насадки. Завяжите узел на конце оболочки (этот шаг предотвратит попадание лишнего воздуха в первую колбаску).
- Затем аккуратно сделайте колбаски, позволяя оболочке скользить в руках по мере наполнения, как вам удобно.
- Когда оболочка заполнится, вы можете сделать отдельные колбаски или оставить ее надолго.
- Разогрейте барбекю до максимума.
- В сотейнике уменьшите количество бульона из телятины наполовину.
- Добавьте морковь и кабачки, лук-шалот, чеснок, томатную пасту, кумин, кориандр, паприку и перец чили. Оставьте готовиться на 5 минут на среднем огне. Проверьте приправы.
- В миску с манной крупой добавьте кипящую воду и сливочное масло, перемешайте и накройте пленкой. Оставьте на 10 минут. Добавьте немного соли и перемешайте венчиком.
- На решетке барбекю обжарьте сосиски по 2-3 минуты с каждой стороны, затем готовьте еще 10 минут непрямолинейно.
- Непосредственно перед подачей выложите пшеничную манку в большое блюдо, добавьте колбасу (сосиски) и разбросайте помидоры, горох нут и свежий виноград. Полейте соусом с овощами.
