Хрустящий темпех, овощной деми-глясе с хреном и кленом, морковь и репа в карандаше

Количество порций : 4

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 90 минут

Темпе

• 4 небольших стейка темпе
• 120 мл (8 столовых ложек) кукурузного крахмала
• 5 мл (1 ч. л.) сладкой копченой паприки
• 5 мл (1 ч. л.) молотых семян кумина
• 15 мл (1 ст. л.) молотых семян кориандра
• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте масло во фритюрнице до 190°C (375°F).
2. В миске соедините кукурузную муку, паприку, кумин, кориандр, соль и перец.
3. Обваляйте стейки темпе в смеси специй.
4. Обжарьте стейки темпе в горячем масле в течение 3-4 минут.
5. Выньте и отложите на впитывающую бумагу. Добавьте щепотку соли.

Овощное деми-глясе (овощи могут быть вторым вариантом)

• 250 г (8 ¾ унции) баклажана, тонко нарезанного
• 250 г (8 ¾ унции) лука, тонко нарезанного
• 250 гр (8 ¾ унции) фенхеля, тонко нарезанного
• 250 гр (8 ¾ унции) моркови, тонко нарезанной
• 250 гр (8 ¾ унции) сельдерея, тонко нарезанного
• 250 гр (8 ¾ унции) цветной капусты, в соцветиях
• 250 гр (8 ¾ унции) брокколи, в соцветиях
• 250 гр (8 ¾ унции) шампиньонов, тонко нарезанных
• 1 головка чеснока, измельченная
• ½ пучка тимьяна, листья удалены
• ¼ пучка розмарина, листья удалены
• 90 мл (6 ст. л.) оливкового масла
• 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
• 60-90 мл (4-6 столовых ложек) хрена
• 45 мл (3 ст. л.) кленового сиропа
• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку с решеткой посередине до 150°C (300°F).
2. В сковороде для запекания соедините все нарезанные овощи, чеснок, тимьян, розмарин, оливковое масло и томатную пасту и готовьте в духовке около 45 минут. Овощи должны интенсивно подрумяниться (почти сгореть).
3. Добавьте 3 литра воды и готовьте в духовке еще 45 минут.
4. Выньте противень из духовки и процедите.
5. В сотейнике слейте сок до 1/3 от первоначального объема.
6. Добавьте хрен и кленовый сироп и проверьте приправы.

Морковь и репа

• 8 морковок, разрезанных пополам
• 1 репа, нарезанная сегментами
• 30 мл (2 ст. л.) белого бальзамического уксуса
• 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
• 2 веточки тимьяна, листья удалены
• 15 мл (1 ст. л.) сахара
• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 200°C (400°F).
2. В миске соедините морковь, репу, уксус, оливковое масло, тимьян, сахар, соль и перец.
3. Выложите овощи на противень, выстланный силиконовым ковриком, и запекайте в течение 20 минут.