КОФЕЙНЫЙ ТИРАМИСУ С АМАРЕТТО И КАКАО-КРОШКОЙ
Порции : 4
Время приготовления : 20 минут - Время приготовления : 20 минут
Ингредиенты
Какао-крошка
- 100 г (3 1/2 унции) муки
- 100 г (3 1/2 унции) миндального порошка
- 100 г (3 1/2 унции) несоленого сливочного масла
- 100 г (3 1/2 унции) сахара
- 75 мл (5 ст. ложек) какао-порошка Cacao Barry extra raw 100%
Крем
- 4 яичных желтка и 2 яичных белка
- 1 щепотка соли
- 60 мл (1/4 стакана) сахара
- 250 г (9 унций) сыра маскарпоне
- 30 мл (2 ст. л.) амаретто
- 1/2 лимона, цедра
- 250 мл (1 чашка) кофейного мороженого
Qs : Cacao Barry Extra Raw 100% какао-порошок
Qs: Cacao Barry Crispearls (вкус на ваш выбор)
Приготовление
Какао-крошка
- Разогрейте духовку с решеткой посередине до 200°C (400°F).
- Смешайте все ингредиенты в миске.
- Выложите смесь на противень и выпекайте в течение 20 минут. Оставьте остывать.
Крем
- В миске взбейте яичные желтки, затем добавьте 30 г (1 унция) сахара и взбейте до получения гладкого, пушистого крема (яйца взбейте). Отложите в сторону.
- В миске добавьте щепотку соли к яичным белкам и взбейте их до жесткости. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, чтобы получить крепкое безе. Отложите в сторону.
- Взбейте маскарпоне, амаретто и лимонную цедру с отбеленными яичными желтками до получения гладкой и кремообразной массы.
- Добавьте безе и, используя лопатку, аккуратно вбейте смесь, чтобы получился легкий крем.
Сборка
Выложите в миску порцию крема из маскарпоне, добавьте крошку какао и квенель из кофейного мороженого, посыпьте какао-порошком и хрустящими зернами.
