Тирамису с кофе Voltesso

ТИРАМИСУ С КОФЕ ВОЛЬТЕССО

Порции : 4 - Время подготовки и приготовления : 1 час 15 минут

Ингредиенты

• 4 яичных желтка и 2 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 60 г (2 унции) сахара
• 250 г (9 унций) сыра маскарпоне
• 30 мл (2 ст. л.) амаретто
• 1/4 лимона, цедра

Кофейная карамель Voltesso

• 125 мл (1/2 стакана) кофе Voltesso
• 125 мл (1/2 стакана) сахара
• 125 мл (1/2 чашки) 35% сливок
• 1 щепотка соли

Кофейное мороженое Voltesso (см. прилагаемый рецепт)

• 8 бисквитов
• Q.S. Cacao Barry Extra Raw 100% какао-порошок

Приготовление

Крем

1. В миске взбейте яичные желтки, затем добавьте 30 г (1 унция) сахара и взбейте до получения гладкого, пушистого крема (яйца побелеют). Отложите в сторону.
2. В миске добавьте щепотку соли к яичным белкам и взбейте их до жесткости. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, чтобы получить плотную меренгу. Отложите в сторону.
3. Добавьте маскарпоне, амаретто и лимонную цедру к взбитым яичным желткам и взбейте до получения гладкого крема.
4. Добавьте безе и, используя лопатку, аккуратно сложите смесь, чтобы получился легкий крем.

Кофейная карамель Voltesso

1. Нагрейте кофе, соль и сахар в сотейнике. Доведите до 180°C (356°F).
2. Снимите с огня и взбейте 35%-ные сливки.
3. Выложите на каждую тарелку по квенелле мороженого, добавьте печенье "дамские пальчики", полейте кремом из маскарпоне и украсьте кофейной карамелью и какао-порошком.