ТРИО ДЕСЕРТОВ ПО-КВЕБЕКСКИ В НОВОМ ИСПОЛНЕНИИ
Порции : 4-6 - Подготовка : 20 минут - Приготовление : 20 минут
Ингредиенты
Генуэзский хлеб
- 8 яиц
- 10 мл (2 чайные ложки) лимонного сока
- 250 г (9 унций) сахара
- 225 г (8 унций) миндальной пудры
- 170 г (6 унций) картофельного крахмала
- 1 щепотка соли
- 1/2 стручка ванили, разделенного вдоль
- 55 г (2 унции) Амаретто, Гран Марнье или аналогичного напитка
- 170 г (6 унций) сливочного масла, растопленного
Крем со специями
- 115 г (4 унции) мягкого сливочного масла, растопленного
- 110 г (4 унции) сахара для глазури, просеянного
- 250 г (9 унций) сливочного сыра, темперированного
- 2 лимона, сок
- 1 мл (1/4 чайной ложки) корицы
- 1 мл (1/4 чайной ложки) имбирного порошка
- 1 мл (1/4 чайной ложки) мускатного ореха
- 1 мл (1/4 чайной ложки) гвоздики
- 1 щепотка соли
Кленовый крем
- 500 мл (2 чашки) 35% сливок
- 500 мл (2 чашки) кленового сиропа
- ½ стручка ванили, семена удалены
- 2 щепотки бобов Тонка, тертые
Жареные бананы
- 15 мл (1 ст. л.) сливочного масла
- 250 мл (1 чашка) спелых бананов, нарезанных кусочками
- 45 мл (3 ст. л.) сахара
- 1 морковь, натертая на терке или нарезанная спагетти
Приготовление
Генуэзский хлеб
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 180°C (350°F).
- Отделите яичные белки от желтков для 3 яиц.
- Взбейте 3 яичных белка и лимонный сок в миске до получения жесткой массы. Пока они не стали жесткими, добавьте 2 столовые ложки сахара.
- В миске взбейте целые яйца и 3 яичных желтка, затем добавьте оставшийся сахар до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца).
- Вбейте миндальную пудру и картофельный крахмал во взбитые яйца, добавьте щепотку соли, внутреннюю часть 1/2 стручка ванили, амаретто и растопленное масло.
- С помощью лопатки введите взбитые яичные белки, аккуратно складывая и поднимая тесто, чтобы получился легкий крем.
- Вылейте смесь на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Оставьте готовиться в духовке примерно на 20 минут, так как пирог поднимется. Проверьте его готовность, воткнув кончик ножа в центр. Пирог готов, если кончик ножа выходит сухим. Оставьте остывать. С помощью формочки для печенья вырежьте круги или квадраты. Отложите в сторону.
Крем со специями
Ручным блендером или миксером взбейте сливочное масло с сахаром. Затем добавьте сливочный сыр, лимонный сок, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль и смешайте до получения гладкой и кремообразной массы. Храните глазурь в холодильнике до готовности.
Кленовый крем
- В сотейнике доведите до кипения сливки и кленовый сироп.
- Разделите стручок ванили вдоль, удалите внутреннюю часть кончиком ножа и добавьте в смесь.
- Натрите на терке 2 щепотки бобов Тонка и добавьте в смесь. На среднем огне слегка убавьте огонь, пока не получите консистенцию сиропа. Отставьте в теплое место.
Припущенные бананы
На горячей сковороде в растопленном масле обжарьте кусочки бананов с сахаром в течение нескольких минут. Отложите в теплое место.
Презентация
Положите на каждую тарелку по кусочку генуэзского хлеба и полейте кленовым кремом. Добавьте ложку крема со специями и покройте ломтиками банана. В завершение положите несколько кусочков моркови.
