БУРГЕР СО СВИНОЙ ОССО БУККО С ПИВОМ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
Порции : 4 - Время подготовки : 15 минут - Время приготовления : 5 часов 30 минут
Ингредиенты
- 1 кг (2 фунта) квебекской свинины оссо букко.
- 60 мл (4 ст. л.) масла Barry Cocoa Mycryo Butter или масла канолы
- 2 моркови, крупно нарезанные кубиками
- 1 луковица, нарезанная крупными кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
- 3 бутылки темного пива Leffe
- 500 мл (2 чашки) апельсинового сока
- 90 мл (6 ст. л.) кленового сиропа
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 500 мл (2 чашки) помидоров, нарезанных кубиками
- 95 мл (3/8 стакана) коричневого бульона
- соль и перец по вкусу
Приправа
- 75 мл (5 ст. л.) майонеза
- 1 апельсин, цедра
- 2 щепотки кайенского перца
- 30 мл (2 ст. л.) петрушки, рубленой
- Мини-булочки для бургеров или булочки для сэндвичей
- Овощи на гарнир по вашему выбору (помидоры, салат-латук, корнишоны и т. д.)
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 150°C (325°F).
- Посыпьте мясо солью, перцем и маслом Mycryo.
- Подрумяньте мясо на раскаленной сковороде без добавления жира, затем отложите в устойчивое для духовки блюдо. Если вы используете масло канолы, смажьте сковороду перед тем, как подрумянить приправленное мясо.
- В той же сковороде обжарьте морковь, лук и чеснок в течение 2 минут, затем добавьте томатную пасту и оставьте на 2 минуты на среднем огне.
- Влейте пиво, уменьшите его количество на ¾, затем добавьте апельсиновый сок, кленовый сок, тимьян, лавровый лист и помидоры и готовьте еще 10 минут.
- Наконец, добавьте бульон и переложите в посуду с мясом.
- Накройте алюминиевой фольгой, плотно закройте и оставьте готовиться примерно на 5 часов, пока мясо не станет очень нежным. Проверьте приправы.
- Оставьте мясо остывать, затем нарежьте его на кусочки. Удалите кости и жировые части мяса.
- Верните мясо в сок и держите в тепле до готовности.
- Смешайте в миске майонез, цедру, чили и петрушку.
- Намажьте булочки майонезом, затем добавьте измельченное мясо и овощи (помидоры, салат, корнишоны) по вашему выбору.
