СВИНИНА С ЗАСАХАРЕННЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : ?
ПОРЦИИ : 8
нарезка : квадраты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 ст. л. размягченного сливочного масла: 90 мл
- 4 ст. л. цедры апельсина, измельченной: 60 мл
- 4 ст. л. старомодной горчицы: 60 мл
- Соль и свежемолотый перец
- Свиной окорок из Квебека весом 2, 2 фунта: 2, 1 кг
- 2 чашки Бульон для птицы: 500 мл
- 1 французский лук-шалот, нарезанный
- 4 ч. л. Мука 20 мл
- 3/4 чашки Апельсиновый ликер (Cointreau, Grand Marnier и т.д.): 200 мл
- 1/4 чашки 35% сливок: 50 мл
- 1/4 чашки кедровых орехов, поджаренных: 50 мл
- 2 ст. л. свежих листьев тимьяна: 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Смешайте 60 мл (4 ст. л.) сливочного масла, цедру, горчицу и перец по вкусу. Обмажьте этой смесью квадраты. Вставьте термометр в центр мяса и положите жаркое в сковороду для запекания. Добавьте 125 мл (1/2 стакана) куриного бульона.
- Готовьте 40-60 минут или пока термометр не покажет 68°C (155°F). Добавьте оставшийся бульон в середине приготовления. Перед разделкой оставьте на 10-15 минут на тарелке, неплотно прикрыв фольгой.
- Тем временем добавьте немного бульона в сковороду для запекания, чтобы получилось около 250 мл (1 стакан) жидкости. Поскребите дно сковороды деревянной ложкой, чтобы собрать мясные соки. В сотейнике растопите 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла и обжарьте лук-шалот. Посыпьте шалот мукой и нагревайте, помешивая, до золотистого цвета. Влейте ликер и кулинарные соки.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне до загустения. Добавьте сливки и варите 2 минуты. Снимите с огня, добавьте кедровые орехи и тимьян, приправьте по вкусу. Нарежьте квадратами между ребер и подавайте с соусом и засахаренными апельсинами.
NB: Для большего удовольствия попробуйте розе!
