ОССО БУКО С ГРИБАМИ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 4 часа 15 минут
Ингредиенты
- 4 куска квебекской телятины или свиной голени
- 60 мл (4 столовые ложки) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 250 мл (1 стакан) белого вина
- 125 мл (1/2 чашки) сушеных грибов
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 4 веточки тимьяна
- 1 банка (540 мл) томатного кулиса
- 15 мл (1 ст. л.) смешанных трав де Прованс
- 1 л (4 чашки) овощного бульона
- 500 мл (2 чашки) миниатюрных пуговичных грибов
- 125 мл (½ чашки) 35% сливок
- 1/2 апельсина, цедра
- 1/2 лимона, цедра
- ½ пучка петрушки, листья удалить, нарезать
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В посуде для запекания с небольшим количеством жира обжарьте ломтики голени в масле Mycryo или в жире по вашему выбору в течение 1-2 минут с каждой стороны. Приправьте солью и перцем, затем добавьте лук, чеснок и белое вино и уменьшите его количество вдвое.
- Добавьте сушеные грибы, кубики моркови, тимьян, томатный кули, травы де Прованс и бульон и варите, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 4 часов.
- Добавьте пуговичные грибы и сливки и варите еще 2 минуты. Проверьте приправы.
- Непосредственно перед подачей добавьте цедру и петрушку и подавайте с пастой или рисом.
