ТУШЕНОЕ МЯСО С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И СВИНОЙ РЫСЬЮ
Порции : 4 - Подготовка : 20 минут - Время приготовления : 4 часа
Ингредиенты
Свиные ноги
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 4 небольшие свиные голени
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 15 мл (1 ст. л.) ягод можжевельника
- 2 лавровых листа
- 5 мл (1 ч. л.) порошка корицы
- Соль и перец по вкусу
Фрикадельки
- 1 кг (2,2 фунта) квебекской свинины, измельченной
- 15 мл (1 столовая ложка) порошка чабера
- 5 мл (1 чайная ложка) корицы
- 3 мл (1/2 ч. ложки) гвоздики, молотой
- 15 мл (1 ст. л.) горчицы
- 125 мл (1/2 стакана) панировочных сухарей
- 2 целых яйца
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 1 морковь, брунуаз
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 250 мл (1 стакан) красного вина
- 15 мл (1 ст. л.) чабера
- 1,5 л (6 чашек) овощного бульона
- 60 мл (4 ст. ложки) кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды
- 60 мл (4 ст. ложки) кленового сиропа
- 60 мл (4 ст. ложки) белого уксуса
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Для приготовления свиных ножек обжарьте лук в сотейнике в выбранном вами жире. Затем обжарьте голени.
- Добавьте чеснок, можжевеловые ягоды, лавровый лист, корицу, соль и перец, затем залейте водой и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на средне-низком огне в течение 4 часов.
- Выньте мясо и оставьте остывать. Затем очистите мясо, удалив жир и все части, которые вы не хотите есть.
- Чтобы сделать фрикадельки, смешайте в миске свиной фарш, чабер, корицу, гвоздику, горчицу, панировочные сухари, яйца, чеснок, лук, соль и перец. Сформируйте шарики.
- На раскаленной сковороде обжарьте фрикадельки в масле Mycryo или в любом другом жире по вашему выбору в течение 1-2 минут с каждой стороны. Отложите в сторону.
- Для приготовления соуса обжарьте морковь, сельдерей и лук в небольшом количестве жира на сковороде. Добавьте чеснок, красное вино, чабер, бульон, кукурузный крахмал, кленовый сироп, уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Добавьте фрикадельки и кусочки рульки.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 25 минут. Проверьте приправу.
- Подавайте с гарниром по вашему выбору.
