Количество порций : 4
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: около 30 минут
Ингредиенты
- 500 мл (2 чашки) сушеных грибов (можно также использовать свежие грибы)
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 90 мл (6 столовых ложек) оливкового масла
- 15 мл (1 ст. ложка) меда, сахара или кленового сиропа
- 250 мл (1 чашка) орехового сквоша, нарезанного кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1,5 л (6 чашек) овощного, грибного или птичьего бульона
- 1 луковица, нарезанная
- 500 мл (2 чашки) риса Арборио или Карнароли
- 125 мл (1/2 чашки) белого вина
- 250 мл (1 чашка) тертого сыра пармезан
- 60 мл (4 ст. л.) сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В миске с 500 мл (2 чашки) холодной воды размочите грибы.
- Тем временем на горячей сковороде обжарьте красный лук в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут.
- Добавьте мед и варите на медленном огне в течение 5 минут. Проверьте приправы. Снимите и отложите в сторону.
- Выньте из воды и крупно нарежьте грибы, сохранив воду для регидратации.
- Обжарьте кабачки и грибы в той же сковороде в течение 5 минут.
- Приправьте, добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня.
- В то же время подогрейте в кастрюле бульон и воду для грибов.
- В большой кастрюле обжарьте лук в оставшемся масле в течение 3 минут (не подрумянивая).
- Добавьте рис и перемешивайте в течение 1 минуты.
- Влейте белое вино и уменьшите до сухости.
- Постепенно добавьте горячий бульон, постоянно помешивая.
- Как только рис станет аль денте, снимите сковороду с огня.
- Добавьте грибы и кабачки, пармезан и сливочное масло, перемешайте и проверьте приправы.
- Разложите ризотто и луково-медовый компот по тарелкам.
