ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ В ПОРТВЕЙНЕ ГРИБАМИ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 60 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : 15 мин
Время приготовления : 60 мин
ПОРЦИИ : 4
Ингредиенты
- Оливковое и сливочное масло по 2 ст. ложки: по 30 мл
- 1, 1 3/4 фунта жареной квебекской свиной задницы (огузок): 1, 750 г.
- 3/4 чашки портвейна: 180 мл
- 1 чашка бульона из телятины или соуса деми-глясе: 250 мл
- 1 красный лук, порезанный на четвертинки
- 2 чашки белых грибов, целые кофейные или портобелло, нарезанные: 500 мл
- 3 средних пастернака, нарезанных палочками
- Соль и свежемолотый перец: по вкусу
Приготовление
- Нагрейте масло и растопите сливочное масло в сковороде.
- Обжарьте жаркое со всех сторон и щедро приправьте. Переложите в огнеупорное блюдо и запекайте при 160°C (325°F) в течение 35-55 минут.
- На той же сковороде обжарьте лук, грибы и пастернак. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Смажьте сковороду портвейном и уменьшите его количество наполовину.
- Добавьте бульон и уменьшите его количество еще наполовину. Приправьте по вкусу. Используйте 60 мл (1/4 стакана) этой смеси, чтобы часто поливать жаркое.
- Верните овощи в сковороду и продолжайте готовить, чтобы соус карамелизовался на овощах.
- Подавайте нарезанное ломтиками жаркое с карамелизированными овощами и соком из сковороды.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДАЧЕ
Подавайте с зеленой фасолью.
ВИНО
Вино Notting Hill Bin 808 из Австралии имеет темно-рубиновый цвет и мощный нос с древесными и фруктовыми нотами. Приятная свежесть, полнотелые танины и ароматы дыма, мускатного ореха и черносмородинового джема остаются на нёбе, оставляя долгий, хорошо сбалансированный финиш.
