Количество порций : 6
Время приготовления : 15
Время приготовления : 10 минут
Ингредиенты
Крем
- 4 яйца, белки и желтки разделить
- 1 щепотка соли
- 60 мл (4 ст. л.) сахара для белков
- 120 мл (8 ст. л.) сахара для желтков
- 500 гр (17 унций) сыра маскарпоне
- 120 мл (8 ст. л.) амаретто
- 1/2 лимона, цедра
Сироп из красного пива Rickard's
- 500 мл (2 чашки) пива Rickard's Red
- 90 мл (6 столовых ложек) сахара
- 45 мл (3 столовые ложки) сливочного масла
- 15 мл (1 ст. ложка) ванильного экстракта
- 12 бисквитных печений
- Q.S. Cacao Barry Extra Virgin 100% какао-порошок
- Q.S. Cacao Barry Crispearls
Приготовление
Крем
- В миске добавьте щепотку соли к яичным белкам и взбейте их до жесткости. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения густой массы. Отложите в сторону.
- Взбейте яичные желтки в миске, затем добавьте сахар и взбивайте до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца).
- Добавьте маскарпоне, амаретто и лимонную цедру к взбитым желткам и взбейте до получения гладкой и кремообразной массы.
- Лопаткой добавьте яичные белки и аккуратно перемешайте, чтобы получился легкий крем.
Пивной сироп
- Доведите пиво до кипения в сотейнике.
- Добавьте сахар и уменьшите количество сахара вдвое на медленном огне.
- Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт.
- Вылейте теплый сироп на бисквиты.
Сборка веррина
На дно каждого веррина выложите слой крема из маскарпоне, затем поочередно слой пропитанного печенья, слой крема из маскарпоне, слой пропитанного печенья и, для украшения, немного какао-порошка и шоколадных жемчужин.
