酥皮饼干配可可和覆盆子慕斯

可可覆盆子慕斯酥饼

产量：20 - 准备时间（含冷冻）：3 小时 - 烹制时间：15 分钟

配料

慕斯

• 3 张明胶（相当于 1.5 包）
• 500 克（17 盎司）覆盆子
• 100 克（3.5 盎司）糖
• 2 枚鸡蛋，蛋白
• 150 克（5 ¼ 盎司）35% 奶油

饼干

• 200 克（7 盎司）面粉
• 90 克（3 盎司）糖
• 60 克（2 盎司）可可粉
• 3 毫升（1/2 茶匙）发酵粉（泡打粉）
• 1 小撮盐
• 140 克（5 盎司）冷无盐黄油
• 2 枚鸡蛋，去蛋黄

准备工作

1. 制作慕斯时，首先将明胶叶浸泡在一碗冷水中。
2. 在碗中用手动搅拌器将覆盆子和糖搅拌成汁。
3. 在平底锅中加热一半的覆盆子果酱。加入挤干水分的明胶叶，搅拌均匀。
4. 在盛有剩余冷覆盆子酱的碗中，加入热覆盆子酱搅拌。
5. 在一个碗中，搅拌蛋白至硬。
6. 在另一个碗中，将 35% 的奶油搅打至硬。
7. 然后倒入准备好的覆盆子酱，用刮刀轻轻地将蛋白倒入。
8. 将糕点刀放在托盘或烤盘上，装入混合物。放入冰箱冷冻 3 小时。
9. 制作饼干时，将烤箱预热至 200°C（400°F），烤架放在中间位置。
10. 在碗中加入面粉、糖、可可粉、发酵粉和少许盐。
11. 将准备好的混合物、黄油和蛋黄放入食品加工机的碗中搅拌。取出面团，捏成圆盘状，用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏 20 分钟。
12. 用擀面杖将面团在工作台上擀成约 1/2 英寸厚。
13. 用心形饼干刀切出面饼。
14. 在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤箱专用托盘上，摆上饼干块，烤 10 分钟。晾凉。
15. 在每块饼干上放上慕斯，取下饼干刀并进行装饰。慕斯解冻后即可食用。