小牛肉坯

供餐人数 : 4

准备时间 : 15 分钟

烹饪时间 : 75 分钟

配料

• 1 公斤（2 磅）炖小牛肉块
• 1 个洋葱，切薄片
• 2 根芹菜，切成细丝
• 2 个胡萝卜，切片
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 瓣
• 4 枝百里香
• 125 毫升（1/2 杯）白葡萄酒
• 2 升（8 杯）低盐鸡汤
• 60 毫升（4 汤匙）黄油
• 45 毫升（3 汤匙）面粉
• 125 毫升（1/2 杯）35% 奶油
• 1 个鸡蛋，去蛋黄
• 1 个柠檬，去汁
• 500 毫升（2 杯）金针菇，切成四瓣
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 将肉、洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜、丁香、百里香、白葡萄酒和高汤放入汤锅中炖煮 1 小时。
2. 过滤混合物，将液体从肉和蔬菜中分离出来。去掉丁香和百里香枝。
3. 在汤锅中融化黄油，然后加入面粉，用锅铲搅拌，煮 2 分钟。
4. 逐渐加入高汤，高汤会变得浓稠。
5. 加入奶油、蛋黄和柠檬汁搅拌。检查调味料。
6. 待混合物平滑后，加入肉、蔬菜和蘑菇，用小火煮 10 分钟。调整调味料。
7. 与米饭一起食用。