珊瑚扁豆烤虾芒果焖饭

供餐人数 : 4

准备时间 : 25 分钟

烹饪时间 : 20 分钟

配料

• 1 个洋葱，切碎
• 45 毫升（3 汤匙）黄油
• 30 毫升（2 汤匙）番茄酱
• 30 毫升（2 汤匙）磨碎的芫荽籽
• 30 毫升（2 汤匙）姜黄粉
• 15 毫升（1 汤匙）孜然籽，磨碎
• 15 毫升（1 汤匙）咖喱粉
• 375 毫升（1.5 杯）珊瑚扁豆
• 750 毫升（3 杯）蔬菜高汤
• 12 至 16 只虾 16/20，去皮
• 45 毫升（3 汤匙）橄榄油
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 个柠檬，去皮
• 250 毫升（1 杯）芒果丁（芒果酱）
• 60 毫升（4 汤匙）香菜叶，切碎
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 在烧热的平底锅中，将洋葱放入黄油中加热 2 分钟。
2. 加入番茄酱、香菜、姜黄、小茴香和咖喱粉，煮 1 分钟。
3. 加入扁豆和高汤，煮沸后加盖炖 15 分钟。调整调味料。
4. 同时，在碗中混合橄榄油、大蒜和柠檬皮。
5. 然后加入大虾腌制。
6. 取出大虾，用盐和胡椒调味。
7. 在烧热的煎锅中，将大虾烤几分钟。
8. 将芒果和切碎的香菜放入碗中混合。
9. 将扁豆、大虾和芒果分装在小碟中。