辣根枫叶牛柳

供餐人数 : 4

准备时间 : 10 分钟

烹饪时间 : 150 分钟

配料

• 4 块魁北克牛里脊肉
• 60 毫升（4 汤匙）黄油
• 30 毫升（2 汤匙）辣根
• 30 毫升（2 汤匙）枫糖浆
• 1 枝百里香
• 1 瓣大蒜，切碎

酱汁

• 500 毫升（2 杯）小牛肉高汤
• 250 毫升（1 杯）黑啤酒
• 30 毫升（2 汤匙）白香醋
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将肉放入塑料真空袋中，加入辣根、枫糖浆、百里香、大蒜和黄油，然后密封真空袋。
2. 将真空袋放入安装了循环器的水锅中，在 56°C （133°F）的温度下煮 2 小时。
3. 在平底锅中用中火加热，将小牛肉汤和啤酒减半。
4. 加入肉汁（来自真空袋），再减半。
5. 加入醋。检查调味料。
6. 在热煎锅中，每面煎 1 分钟，然后上桌。