芦笋凉菜汤

芦笋凉菜汤

份量 : 4 - 准备时间 : 10 分钟 - 烹制时间 : 5 分钟

配料

• 500 克（17 盎司）大芦笋
• 15 毫升（1 汤匙）小苏打
• 1 个小洋葱，切成 4 块
• 1 瓣大蒜
• ¼ 束欧芹，去叶
• 45 毫升（3 汤匙）橄榄油
• 30 毫升（2 汤匙）香醋
• 1 升（4 杯）蔬菜汤
• 4 根生芦笋茎，纵向切成薄片
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 将芦笋清洗干净，去掉1/4的茎秆。
2. 在沸腾的盐水锅中加入碳酸氢盐、芦笋和洋葱，煮 5 分钟。准备一碗冰水，快速冷却芦笋和洋葱。
3. 用手动搅拌机将芦笋、洋葱、大蒜和香菜搅碎。加入橄榄油和醋，用高汤勾芡，直至达到所需的汤汁浓度。调整调味料。在每个汤盘中放入凉菜汤和几片生芦笋。