供餐人数 : 4 至 6 人
准备时间 : 20 分钟
烹饪时间 : 20 分钟
配料
热那亚胡萝卜面包
- 8 枚鸡蛋
- 500 毫升（2 杯）胡萝卜碎
- 10 毫升（2 茶匙）柠檬汁
- 250 克（1 杯）糖
- 225 克（8 盎司）杏仁粉
- 170 克（6 盎司）马铃薯淀粉
- 1 小撮盐
- 1/2 个香草豆荚，纵向劈开
- 55 克（2 盎司）阿玛特酒
- 170 克（6 盎司）黄油，融化
啤酒釉胡萝卜
- 8 个五彩胡萝卜，切半
- 60 毫升（4 汤匙）黄油
- 60 毫升（4 汤匙）枫糖浆
- 125 毫升（1/2 杯）瑞卡德红啤酒
- 1 小撮胡椒粉
- 1 小撮肉桂粉
釉料
- 250 克（9 盎司）奶油奶酪，软化
- 250 克（9 盎司）马斯卡彭奶酪
- 500 毫升（2 杯）冰糖
- 1 小撮肉桂
- 1 小撮八角，磨碎
- 5 毫升（1 茶匙）香草精
肉桂泡沫
- 375 毫升（1 ½ 杯）水
- 75 毫升（5 汤匙）蜂蜜
- 5 毫升（1 茶匙）肉桂粉
- 4 克 versawhip
- 2 克黄原胶
准备工作
- 将烤箱预热至 180°C（350°F），烤架放在中间位置。
- 将 3 枚鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
- 将 3 个蛋白和柠檬汁放入碗中搅拌至硬。在发硬之前，加入 30 毫升（2 汤匙）糖。
- 在一个碗中打匀全蛋和 3 个蛋黄，然后加入剩余的糖，直到得到光滑蓬松的奶油（使鸡蛋变白）。
- 将杏仁粉和马铃薯淀粉加入打散的鸡蛋中搅拌，再加入一小撮盐、1/2 个香草豆荚的内瓤、阿玛利托、胡萝卜和融化的黄油。
- 用刮刀加入打发的蛋白，轻轻折叠并提起面饼，使其成为淡奶油状。
- 将混合物倒入铺有羊皮纸或硅胶垫的烤箱专用托盘中。
- 放入烤箱烤 20 分钟左右，因为蛋糕会膨胀起来。用刀尖插入蛋糕中心，检查蛋糕是否烤熟。当刀尖出来是干的时候，蛋糕就熟了。晾凉。用饼干刀切出圆形或方形。放在一旁备用。
- 同时，准备糖渍胡萝卜。在热煎锅中融化黄油，加入胡萝卜，煎几分钟。
- 加入枫糖浆、啤酒、肉桂粉和胡椒粉，用小火煮 10 分钟。放入冰箱备用。
- 在碗中用手动搅拌机搅拌奶油奶酪、马斯卡彭芝士、冰糖、肉桂、八角和香草，为蛋糕上霜。装入糕点袋备用。
- 制作慕斯时，在碗中用手动搅拌器搅拌蜂蜜、水和肉桂。然后加入凡士林和黄原胶，搅拌至慕斯的稠度。搁置一旁
- 组装时，将热那亚面包、糖霜、上光胡萝卜和肉桂慕斯交替放在每个盘子里。
