准备：至少 3 至 4 小时
烹饪时间：30 至 60 分钟
配料
基本海绵蛋糕--制作这款 7 层蛋糕，您需要将海绵蛋糕食谱制作 4 次
- 4 枚鸡蛋，蛋清和蛋黄分开
- 125 克（4 1/2 盎司）糖
- 125 克（4 1/2 盎司）面粉
- 8 毫升（1/2 汤匙）发酵粉
- 1 小撮盐
- 30 毫升（2 汤匙）朗姆酒
- 5 毫升（1 茶匙）香草精
- 1 小撮盐
甘纳许
- 375 毫升（1 ½ 杯）35% 奶油
- 15 毫升（1 汤匙）蜂蜜
- 1 小撮盐
- 400 克（13 1/2 盎司）/625 毫升（2 ½ 杯）巴里-奥科阿-可可黑巧克力粒
- 125 毫升（1/2 杯）无盐黄油
黑奶油
- 1 公斤（2 磅）马斯卡彭奶酪
- 250 毫升（1 杯）冰糖
- qs 黑色色胶或色粉
- 金色镜面糖衣
- 3 张明胶
- 60 克（2 盎司）牛奶
- 15 毫升（1 汤匙）水
- 25 克葡萄糖浆
- 150 克（5 ¼ 盎司）巴里泽法可可白巧克力
- Qs 金粉
配料
- Qs 覆盆子果酱
- 新鲜覆盆子
- 自选装饰
准备工作
海绵蛋糕
- 将烤箱预热至 180°C（350°F），烤架放在中间位置。
- 在一个碗中，用手动搅拌器将蛋白打至硬性发泡。
- 在另一个碗中，用手动搅拌器搅拌蛋黄，然后加入白砂糖，搅拌至少 5 分钟，直至蛋液呈白色。
- 搅拌面粉、发酵粉、朗姆酒、香草精和小撮盐。
- 用刮刀将蛋清轻轻倒入混合物中。
- 在一个 8 英寸的蛋糕罐中涂上黄油和面粉，将混合物倒入罐中，烘烤 20-25 分钟。烤制时间会根据烤盘的高度而有所不同。蛋糕会膨胀起来，您可以用刀尖插入蛋糕中心来检查蛋糕是否烤熟。刀尖出来干净时，蛋糕就熟了。
- 晾凉。
- 将蛋糕从中间切成两层。
注意：此海绵蛋糕配方可制作 2 层。
甘纳许
- 在平底锅中将奶油煮沸，加入蜂蜜和少许盐。
- 在装有巧克力的碗中，倒入热奶油，用搅拌器附件将混合物乳化。
- 加入黄油，搅拌至平滑光亮。
- 放在台面上冷却，然后装饰蛋糕层。
黑奶油
用刮刀将马斯卡朋奶油、冰糖和色素在碗中搅拌至光滑和深色。放在室温下备用。
金镜糖霜
- 将明胶叶浸泡在一碗冷水中，使其重新水化。
- 在锅中加入牛奶、水和葡萄糖浆煮沸。
- 离火，加入拧干的明胶搅拌。
- 在装有白巧克力的碗中，倒入混合物并用手动搅拌器搅拌均匀。
- 加入金粉搅拌。
- 待混合物均匀后，冷却至 30°C 左右（86°F），再淋在蛋糕上。
步骤和组装
- 将一个 9 英寸的纸盘放在转盘上。
- 在纸板中心点上一点甘纳许，以防蛋糕稍后滑落。
- 在纸板上放一层蛋糕，然后在每层蛋糕上交替淋上甘纳许、新鲜覆盆子和果酱。
- 冷藏 30 分钟。
- 用抹刀将黑奶油涂满整个蛋糕表面。在冰箱中放置 30 分钟。
- 同时，准备金镜糖霜。
- 将糖霜轻轻地滴在蛋糕表面，集中在蛋糕边缘，使糖霜沿着蛋糕的长度流下并凝固。
- 在蛋糕底部的边缘放上几颗覆盆子。
- 在蛋糕顶部，放上您选择的装饰品。
