素蘑菇酱南瓜团子

供餐人数 : 4

准备时间 : 2 小时

烹饪时间 : 60 分钟

配料

• 1 个南瓜（南瓜、橡子、南瓜或其他瓜类）
• 500 毫升（2 杯）烤过或未烤过的面粉
• 盐和胡椒适量

酱汁

• 1 个香葱，切碎
• 750 毫升（3 杯）魁北克蘑菇
• 30 毫升（2 汤匙）Mycryo 可可脂或您选择的其他脂肪
• 125 毫升（1/2 杯）白葡萄酒
• 2 枝百里香，去叶
• 1 瓣大蒜，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）素食奶油
• 250 毫升（1 杯）蔬菜高汤
• 1 小撮辣椒粉
• 125 毫升 蕃茄干，切碎
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 200°C（400°F），烤架放在中间位置。
2. 将南瓜切成两半，去籽去丝。
3. 将两半南瓜放在铺有硅胶垫的烤盘中，烘烤 45 至 60 分钟，直到刀尖能戳到瓜肉。将南瓜晾凉。
4. 用勺子将瓜瓤挖出，放入滤网中沥干 1 到 2 小时。
5. 与此同时，在煎锅中，将葱和蘑菇裹上 Mycryo 黄油或自选的油脂，煎成褐色。
6. 加入白葡萄酒，使其变干。
7. 加入百里香、大蒜、奶油、高汤、辣椒粉、番茄干、盐和胡椒粉并搅拌，使其略微变干。保温。
8. 在一个碗中，用刮刀将 375 毫升（1 ½ 杯）南瓜肉、面粉、盐和胡椒粉混合在一起，然后用手将混合物搅拌至光滑。检查调味料。
9. 根据质地调整面粉用量。目的是得到一个轻盈、细腻、不太粘稠的面团。
10. 在工作面上撒上面粉。将面团擀成薄薄的香肠状。用刀切成小团子。
11. 将团子放入沸腾的盐水锅中煮 3 至 4 分钟。
12. 将团子直接放入酱汁中。