杏仁焦糖浮岛

供餐人数 : 4

准备时间 : 25 分钟

烹饪时间 : 10 分钟

配料

• 4 枚鸡蛋，蛋黄和蛋清分开
• 250 毫升（1 杯）牛奶
• 125 毫升（1/2 杯）糖
• 60 毫升（4 汤匙）35% 奶油
• 1 小撮盐
• 5 毫升（1 茶匙）香草精
• 5 毫升（1 茶匙）苦杏仁提取物
• 90 毫升（6 汤匙）焦糖酱
• 125 毫升（1/2 杯）杏仁片

饺子

• 6 个蛋白
• 90 毫升（6 汤匙）糖

准备工作

1. 在碗中加入蛋黄搅拌均匀，然后加入糖，搅拌至少 2 分钟，这是鸡蛋变白所需的时间。
2. 在平底锅中加入奶油、牛奶、盐、香草和苦杏仁煮沸。
3. 用打蛋器将三分之一的沸腾液体逐渐打入已变白的鸡蛋中，以调和混合物。
4. 将混合物倒回剩余热液的锅中。用小火煮奶油，用锅铲不断搅拌。当奶油温度达到约 86°C （185°F）时，立即离火，此时形成的薄泡沫膜会消失，奶油会覆盖抹刀（用手指在抹刀背面划出的线应保持清晰可见）。
5. 将奶油倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰格中迅速冷却，然后放入冰箱冷藏。
6. 在一个碗中，用手动搅拌机或立式搅拌机将蛋白打至半硬性。
7. 加入糖，继续打至硬挺光滑。
8. 将混合物分装在硅胶模具中，根据烤箱的功率，在微波炉中加热 1 到 2 分钟。
9. 冷却后放置一旁。
10. 用勺子将吉士酱倒入每个盘子中，加入蛋白酥皮，再在上面放上焦糖和杏仁。