小牛肉千层面

小牛肉千层面

份量 : 8 - 准备时间 : 20 分钟 - 烹制时间 : 2 小时

配料

小牛肉酱

• 1 个洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 小撮百里香
• 1 小撮迷迭香
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 454 克（1 磅）魁北克小牛肉，剁碎
• 90 毫升（6 汤匙）番茄酱
• 1 升（2 杯）罗马番茄
• 190 毫升（3/4 杯）红葡萄酒
• 250 毫升（1 杯）蔬菜高汤
• 1 片月桂叶
• 15 毫升（1 汤匙）糖

焦糖酱

• 30 毫升（2 汤匙）黄油
• 60 毫升（4 汤匙）面粉
• 500 毫升（2 杯）牛奶
• 2撮肉豆蔻碎
• 6 张新鲜千层面
• 60 毫升（4 汤匙）磨碎的帕尔马干酪
• 250 毫升（1 杯）磨碎的马苏里拉干酪
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

小牛肉酱

1. 在热锅中，用自选的油脂将洋葱、大蒜和香草翻炒 5 分钟。取出后放在碗中备用。
2. 在同一锅中，将小牛肉煎至金黄。
3. 加入番茄酱和番茄煮 5 分钟。
4. 加入红葡萄酒、蔬菜汤、月桂叶、糖和洋葱混合物，小火慢炖约 1 小时。加入盐和胡椒调味。检查调味料。
5. 将烤箱预热至 190°C （375°F），烤架放在中间位置。
6. 同时，在平底锅中用小火加热黄油，加入面粉搅拌成面糊。然后加入一半的牛奶，用力搅拌以防结块。仍然用小火，不断搅拌，加入剩下的牛奶、肉豆蔻和调味料。不断搅拌，将酱汁煮沸，继续烹煮，直到呈现浓稠的奶油质地。检查调味料。将焦糖酱放在一边。
7. 将准备好的焦糖酱加入小牛肉酱中并混合。检查调味。
8. 在千层面盘中，在底部覆盖一层酱汁。然后在上面放一层面饼。再放一层酱汁，然后放一层面条。如果盘子高度和数量允许，可继续交替铺一层酱汁和一层意面，最后再铺一层酱汁。在上面撒上帕马森芝士和马苏里拉芝士。
9. 放入烤箱烤 30-40 分钟。