洋葱馅猪腰

供 8 人食用

准备时间 : 30 分钟

烹饪时间：45 至 60 分钟

配料

• 1 块 3.5 磅（约 1.5 千克）魁北克猪里脊肉
• 125 毫升（1/2 杯）山核桃，压碎
• 125 毫升（1/2 杯）葱，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）杏干，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）干牛至
• 125 毫升（1/2 杯）切达干酪，磨碎
• 8 至 12 片魁北克培根
• 盐和胡椒适量

洋葱酱

• 4 个洋葱，切薄片
• 30 毫升（2 汤匙）黄油
• 60 毫升（4 汤匙）威士忌（可选）
• 30 毫升（2 汤匙）酱油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 枝百里香，去叶
• 60 毫升（4 汤匙）枫糖浆
• 250 毫升（1 杯）35% 烹调奶油（可选，用于制作酱汁）
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 190°C（375°F），烤架放在中间。
2. 用一把长刀在里脊肉的中央从一侧边缘向另一侧切一条缝，以便为馅料留出一个空腔。
3. 在碗中加入山核桃、香葱、杏、大蒜、牛至和切达干酪。
4. 尽可能多地将这些混合物放入猪里脊肉中。
5. 在工作台上铺开培根片，稍稍重叠。
6. 将猪里脊肉放在培根片的一端，然后卷起来，用培根包裹猪里脊肉。
7. 将猪里脊肉放入烤盘，在烤箱中烤 45 至 60 分钟，直到肉的内部温度达到 71°C （160°F）。
8. 如果培根尚未完全上色，可再烤几分钟。
9. 同时，在热锅中用黄油煎洋葱 5 分钟。
10. 用威士忌解酒，加入酱油、大蒜、百里香和枫糖浆，小火慢炖 15 分钟。调整调味料。
11. 将里脊肉从烤箱中取出，用铝箔纸包好，静置 10 分钟。
12. 洋葱酱汁可直接食用，也可加入 35% 的奶油制成奶油酱汁。
13. 将猪肉与洋葱酱、土豆泥和青豆一起上桌。