素食慕萨卡--豆腐和鹰嘴豆

供餐人数 : 4

准备时间 : 20 分钟

烹饪时间 : 60 分钟

配料

• 250 毫升（1 杯）布鲁诺斯式硬豆腐
• 1 个洋葱，切碎
• 500 毫升（2 杯）鹰嘴豆
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 250 毫升（1 杯）金针菇，切块
• 125 毫升（1/2 杯）红葡萄酒
• 2 瓣大蒜
• 5 毫升（1 茶匙）干牛至
• 15 毫升（1 汤匙）普罗旺斯混合香草
• 60 毫升（4 汤匙）酱油
• 1 个大茄子，切片
• 500 毫升（2 杯）番茄酱
• 1 升（4 杯）土豆泥
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 180°C（350°F），烤架放在中间位置。
2. 在热煎锅中，用橄榄油炒豆腐、洋葱和鹰嘴豆 2 至 3 分钟。
3. 加入蘑菇再煮 5 分钟。
4. 倒入红葡萄酒，使其变干。
5. 加入大蒜、牛至、普罗旺斯香草和酱油，再煮 2-3 分钟。检查调味料。
6. 用盐和胡椒调味茄子片。
7. 将准备好的豆腐和鹰嘴豆混合物放入烤盘，涂上一层薄薄的番茄酱，放入茄子片，在上面淋上剩余的番茄酱，盖上土豆泥，放入烤箱烘烤 45 分钟。