烤茄子意大利面

供餐人数 : 4

准备时间 : 15 分钟

烹饪时间：15 至 20 分钟

配料

• 2 个标准茄子（或 4 至 6 个小茄子）
• 120 毫升（8 汤匙）橄榄油
• 16 到 24 个樱桃番茄
• 15 毫升（1 汤匙）普罗旺斯香草混合物
• 125 毫升（1/2 杯）白葡萄酒
• 125 毫升（1/2 杯）水
• 1 块蔬菜高汤
• 8 至 12 片罗勒叶，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 90 毫升（6 汤匙）白香醋
• 4 份煮熟的意大利面
• 60 毫升（4 汤匙）酸豆或橄榄，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）磨碎的帕尔马干酪
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 200°C（400°F），烤架放在中间位置。
2. 将一半茄子切片，另一半切块。
3. 将茄子片、番茄、少许橄榄油和普罗旺斯香草放在铺有硅胶垫的烤箱专用托盘上，烘烤 15 至 20 分钟。
4. 同时，在热煎锅中，用剩余的橄榄油将茄子块煎 2 至 3 分钟。
5. 用白葡萄酒调味。
6. 在一个高容器中，用搅拌机将茄子块、水、高汤块、一半罗勒、大蒜和香醋搅拌均匀。
7. 将准备好的混合物放回热锅中，加入意大利面，搅拌均匀，再加入酸豆、剩余的罗勒、番茄和烤茄子。检查调味。
8. 加入帕尔马干酪。