帕夫洛娃配覆盆子和椰子

供餐人数：4 至 6 人

准备时间 : 40 分钟

烹饪时间：90 至 120 分钟

配料

蛋白霜

• 4 个蛋白
• 250 毫升（1 杯）糖
• 5 毫升（1 茶匙）塔塔粉

果泥

• 2 袋覆盆子
• 90 毫升（6 汤匙）糖
• 90 毫升（6 汤匙）水
• 2 包明胶粉或 4 片水合明胶叶
• 1 个柠檬，去汁

鲜奶油

• 250 毫升（1 杯）35% 鲜奶油
• 45 毫升（3 汤匙）椰子香精
• 60 毫升（4 汤匙）糖
• 60 毫升（4 汤匙）糖椰蓉

准备工作

1. 将烤箱预热至 104°C（220°F），烤架放在中间位置。
2. 用手动搅拌器在碗中搅拌蛋白。
3. 加入塔塔粉，待蛋白几乎变硬后，逐渐加入白砂糖，打至硬而绵密。在糕点袋中装入一个带凹槽的尖头。
4. 在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤盘上，摆放蛋白霜形状，根据蛋白霜的大小，烘烤 1 到 2 小时。如果蛋白酥上出现色素，记得降低烤箱温度。待冷却。
5. 将覆盆子、糖、水、明胶和柠檬汁放入平底锅中，中火加热 10 分钟。
6. 用手动搅拌器将混合物搅碎。用筛子过滤，得到光滑的果泥。
7. 放在碗中冷却。果泥凝固后，用手动搅拌机再次搅拌，使其成为光滑的果酱。在裱花袋中装入圆头。
8. 在一个碗中，用手动搅拌器打发奶油、椰子香精和糖，直至形成硬性的顶峰。装入裱花袋。
9. 将甜点摆放在盘子里，蛋白酥皮、鲜奶油和果冻果酱交替摆放。在顶部撒上椰子。