供餐人数 : 4
准备时间 : 30 至 35 分钟
烹饪时间：约 30 分钟
配料
寿司饭调料
- 250 毫升（1 杯）米醋
- 150 毫升（10 汤匙）糖
- 30 毫升（2 汤匙）盐
- 烹制寿司米饭
- 750 毫升（3 杯）寿司米
- 750 毫升（3 杯）水
- 90 毫升（6 汤匙）寿司饭调味料，分 3 次使用
虾配料
- 250 毫升（1 杯）熟虾
- 45 毫升（3 汤匙）辣味蛋黄酱
- ½ 个牛油果，切丁
- ½ 个青苹果，切丁
- ½ 红辣椒，切丁
- 1 个葱，切薄片
- 60 毫升（4 汤匙）韭菜，切碎
- 60 毫升（4 汤匙）香菜叶，切碎
- 60 毫升（4 汤匙）masago（鱼子）
- 1 个柠檬，去皮
天妇罗
- 250 毫升（1 杯）天妇罗面粉
- 250 毫升（1 杯）水
- 适量panko面包屑
准备工作
- 在平底锅中，用小火将醋、盐和糖搅拌在一起，直到盐和糖完全溶解，但不要煮沸。冷却至室温。
- 在一个碗中，用冷水覆盖干米，用打蛋器或手搅拌米粒，使米粒相互摩擦，这样每次淘米后多余的淀粉就会被释放出来。
- 扔掉乳白色的水，然后在米缸里重新装满冷水。这个过程要重复 5 或 6 次，直到淘米水清澈为止。用筛子过滤米饭，然后放在电饭煲里煮。
- 煮熟后，将米饭放入一个大容器（最好是长方形容器）中，稍稍冷却。
- 分三个阶段给米饭调味。先用锅铲将 30 毫升（2 汤匙）准备好的调味料撒在米饭上，然后搅拌并重复操作 2 次。
- 将油预热至 190°C （375°F）。
- 在碗中加入大虾、蛋黄酱、鳄梨、苹果、胡椒、葱、韭菜、香菜、Masago 和柠檬皮。
- 做成直径 3.5 英寸、厚 ½ 英寸的年糕。
- 在碗中混合天妇罗面粉和水。
- 将每块年糕蘸天妇罗面糊，然后蘸上 panko 面包屑。
- 将肉饼放入热油中煎至金黄色。取出后放在吸水纸上。
- 在每个肉饼上涂上虾酱，然后切成四块。
