鸡蛋小牛肉汁馄饨配波特酒

供餐人数 : 4

准备时间 : 40 分钟

烹饪时间：约 10 分钟

配料

新鲜面团

• 500 毫升（2 杯）面粉 ---- 500 克（1 升 - 4 杯）面粉
• 2 枚鸡蛋 -----4
• 30 毫升（2 汤匙）橄榄油 ------ 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 盐适量
• 45 毫升（3 汤匙）水 --------- 90 毫升（6 汤匙）水

波特酒小牛肉汁

• 1 个香葱，切碎
• 30 毫升（2 汤匙）橄榄油
• 125 毫升（1/2 杯）波特酒
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 枝百里香
• 250 毫升（1 杯）小牛肉高汤
• 30 毫升（2 汤匙）黄油
• 盐和胡椒适量

馄饨馅

• 90 毫升（6 汤匙）意大利干酪
• 15 毫升（1 汤匙）罗勒，切碎
• 4 枚魁北克鸡蛋，去蛋黄
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

新鲜面团

1. 将面粉放入碗中，加入鸡蛋、橄榄油、水和盐，用叉子搅拌均匀。
2. 待面粉吸收混合物后，用手揉搓面团约 3 至 4 分钟，直至面团紧实、光滑、有弹性（如果面团太干，可加水；如果太粘，可加面粉）。
3. 揉成团，放入冰箱静置 30 分钟。
4. 用擀面杖或擀面杖将面皮擀成薄薄的条状。

制作波尔图小牛肉汁

1. 在烧热的平底锅中，用油将葱煎 2 分钟。
2. 用波特酒浇淋并收干。
3. 加入大蒜、百里香和小牛肉汤，再减半。
4. 过滤混合物。
5. 将过滤后的混合物倒回锅中，中火加热，加入黄油并搅拌均匀。调整调味料。

制作馄饨

1. 将意大利乳清干酪、罗勒、盐和胡椒粉放入碗中。调整调味料。
2. 用擀面杖或擀面杖将面皮擀成薄薄的条状。
3. 将面皮切成 8 个 4" x 4" 的正方形。
4. 在 4 块方形面饼的中央，用勺子将准备好的乳清干酪混合物涂抹开，形成一个凹陷，在凹陷处放一个蛋黄，轻轻润湿面饼的边缘，用剩下的一块方形面饼盖在上面，并将边缘紧紧压在一起。
5. 用饼干刀或水杯修剪每个馄饨多余的面皮。
6. 在一锅沸腾的盐水中，将馄饨煮 1 分钟。
7. 在每个汤盘中摆放一个馄饨，淋上少许加了波特酒的小牛肉汁，并根据口味进行装饰。