野菌烩饭
份量 : 4 - 准备时间 : 5 分钟 - 烹制时间 : 20 分钟
配料
- 1 至 1.5 升（4 至 6 杯）蘑菇，切丁（牡蛎蘑菇、鸡油菌蘑菇、牛肝菌蘑菇或其他蘑菇）
- 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 个香葱，切碎
- 1 枝百里香，去叶
- 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
- 500 毫升（2 杯）Arborio 或 Carnaroli 米
- 125 毫升（1/2 杯）干白葡萄酒
- 2升（8杯）热鸡汤
- 500 毫升（2 杯）磨碎的帕尔马干酪
- 75 毫升（5 汤匙）无盐黄油
- 1 个柠檬，榨汁
- 盐和胡椒粉适量
准备工作
- 在煎锅中，将蘑菇裹上 Mycryo 黄油或自选的油脂翻炒 5 分钟。
- 加入大蒜、盐和胡椒粉。
- 在平底锅中，用橄榄油将葱和百里香炒香。
- 加入米饭，用大火搅拌，直到米饭变得半透明，裹上油脂（"米饭珍珠化"）。
- 加入白葡萄酒，收干。
- 用小火，不加盖，一勺一勺地将热汤逐渐加入米饭中，不断搅拌，直到米饭吸收每次加入的液体。米饭煮到有嚼劲时（咬起来仍然很结实）就熟了。
- 米饭煮熟后，离火，加入帕尔马干酪、黄油、柠檬汁和准备好的蘑菇搅拌。调整调味料。
