hyacinthe烩饭

供餐人数 : 4

准备时间 : 15 分钟

烹饪时间 : 25 分钟

配料

肉汤

• 2 升（8 杯）水
• 1 个洋葱，切碎
• 3 个胡萝卜，切片
• ½ 束欧芹
• 1 只鸡肉

烩饭

• 250 毫升（1 杯）青豆，切块
• 250 毫升（1 杯）辣香肠，切丁
• 45 毫升（3 汤匙）橄榄油
• 2 穗生玉米，去壳
• 1 个洋葱，切碎
• 250 毫升（1 杯）Arborio 或 Carnaroli 意大利调味饭
• 125 毫升（1/2 杯）干白葡萄酒或 80 毫升（1/3 杯）杜松子酒
• 30 毫升（2 汤匙）蒜花，切碎
• 250 毫升（1 杯）Parmigiano Reggiano，磨碎
• 45 毫升（3 汤匙）软黄油（或橄榄油）
• ½ 个柠檬，榨汁
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 在一个汤锅中，将水、洋葱、胡萝卜、欧芹和鸡肉煮沸并炖煮 30 至 60 分钟。
2. 将汤汁倒入锅中煮沸。
3. 将豆子放入汤中焯 3 分钟。捞出备用。
4. 同时，在热煎锅中加入适量橄榄油，将香肠炒至酥脆。
5. 加入玉米翻炒。取出备用。
6. 在热锅中，用剩余的橄榄油小火炒洋葱。
7. 加入米饭，搅拌至半透明但不变色（使米饭呈珍珠状）。
8. 用白葡萄酒或杜松子酒调味，使其几乎变干。
9. 逐渐加入热汤，不断搅拌。米饭煮得软烂（咬起来仍有弹性）时就熟了。
10. 煮熟后，离火，加入香肠、玉米、豆子、蒜花、帕尔马干酪、黄油和柠檬汁，搅拌均匀，检查调味料。