普罗旺斯皮斯图汤

普罗旺斯香蒜汤

份量：4 - 准备：5 分钟 - 烹制：20 分钟

配料

• 1 个洋葱，切碎
• 250 毫升（1 杯）西葫芦，切块
• 250 毫升（1 杯）芹菜，切块
• 250 毫升（1 杯）茴香，切块
• 250 毫升（1 杯）番茄，切丁
• 250 毫升（1 杯）青豆，切块
• 250 毫升（1 杯）土豆，切块
• 2 瓣大蒜，切碎
• 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
• 2 升（8 杯）蔬菜汤
• 5 毫升（1 茶匙）普罗旺斯混合香草
• 1 片月桂叶
• 250 毫升（1 杯）白葡萄酒
• 盐和胡椒适量

肉酱

• 250 毫升（1 杯）罗勒叶
• 2 瓣大蒜，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）磨碎的帕尔马干酪
• 125 毫升（1/2 杯）橄榄油
• 60 毫升（4 汤匙）白葡萄酒醋
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 在平底锅中，用橄榄油翻炒洋葱、西葫芦块、芹菜、茴香、西红柿、豆子、土豆和大蒜。
2. 加入高汤、普罗旺斯香草、月桂叶和白葡萄酒。如果蔬菜没有被液体覆盖，可加水。煮沸后用中火煮 20 分钟。检查调味料。
3. 同时，在小型食品加工机的碗中或使用手持式搅拌机，将罗勒、大蒜、帕尔马干酪、橄榄油、醋、盐和胡椒粉搅拌成糊状。检查调味料。
4. 将汤与准备好的开心果和农家面包片一起上桌。