蘑菇汤和法棍烤面包

供餐人数 : 4

准备时间 : 15 分钟

烹饪时间 : 30 分钟

配料

• 1 个洋葱，切碎
• 1.5 升（6 杯）蘑菇，切块（巴黎蘑菇、蚝皇蘑菇、鸡油蘑菇等）
• 60 毫升（4 汤匙）黄油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）普罗旺斯香草混合物
• 250 毫升（1 杯）白葡萄酒
• 30 毫升（2 汤匙）枫糖浆
• 250 毫升（1 杯）牛奶
• 1.5 升（6 杯）蔬菜汤
• 15 毫升（1 汤匙）辣根
• 90毫升（6汤匙）欧芹叶，切碎
• 盐和胡椒适量

烤法棍

• 125 毫升（1/2 杯）新鲜山羊奶酪
• 60 毫升（4 汤匙）磨碎的帕尔马干酪
• 1 瓣大蒜，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）韭葱
• 4 片法棍面包
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 在平底锅中，用黄油翻炒洋葱和蘑菇 3 至 4 分钟。加入盐和胡椒调味。
2. 将 60-90 毫升（4-6 汤匙）的蘑菇留作点缀。
3. 在锅中加入大蒜和普罗旺斯香草，并用白葡萄酒解酒。
4. 加入枫糖浆、牛奶、高汤和辣根，煮沸并加盖煮 20 分钟。
5. 用搅拌器将混合物搅拌成丝绒状。检查调味料。
6. 预热烤箱，将中层烤架调至炙烤档。
7. 在碗中加入新鲜山羊奶酪、帕尔马干酪、大蒜和韭菜。调整调味料。
8. 将混合物涂抹在每片面包上，放入烤箱烤 2-3 分钟。
9. 在每个碗中，涂上蘑菇茸、一开始保留的少量蘑菇和香菜，再配上一片烤面包。