山核桃杏切达猪里脊肉，培根卷

供 8 人食用

准备时间 : 30 分钟

烹饪时间：约 60 分钟

配料

• 1 块魁北克猪里脊肉（约 1.5 公斤）
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 125 毫升（1/2 杯）山核桃，压碎
• 125 毫升（1/2 杯）葱，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）杏干，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）普罗旺斯香草混合物
• 125 毫升（1/2 杯）切达干酪，磨碎
• 8 至 12 片培根
• 盐和胡椒适量

炖洋葱

• 4 个洋葱，切薄片
• 30 毫升（2 汤匙）黄油
• 60 毫升（4 汤匙）威士忌（可选）
• 30 毫升（2 汤匙）酱油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 枝百里香，去叶
• 60 毫升（4 汤匙）琥珀色枫糖浆
• 250 毫升（1 杯）35% 烹调奶油（可选，用于制作酱汁）
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 190°C（375°F），烤架放在中间。
2. 在煎锅中加入少许油，用橄榄油煎猪里脊肉，每面煎 2 分钟。
3. 从平底锅中取出，用盐和胡椒调味。
4. 用一把长刀在里脊肉中央从一侧边缘向另一侧划一条缝，为馅料留出一个空腔。
5. 将山核桃、香葱、杏、大蒜、普罗旺斯香草和切达干酪放在一个碗里。
6. 用手指将这些混合物尽可能多地塞入猪里脊肉中。
7. 在工作台上铺开培根片，稍稍重叠。
8. 在培根片的一端放入猪里脊肉，然后卷起，将培根里脊肉包裹起来。
9. 将猪里脊肉放入烤盘，在烤箱中烤 45 至 60 分钟，直至肉的内部温度达到 71°C （160°F）。
10. 如果培根还未完全上色，可在烤炉下再烤几分钟。
11. 用铝箔纸包好，静置 10 分钟，以帮助肉汁均匀分布。
12. 煮肉的同时，将洋葱放入热锅中的黄油中煎 5 分钟。
13. 用威士忌兑水，加入酱油、大蒜、百里香和枫糖浆，小火慢炖 15 分钟。调整调味料。
14. 洋葱酱可直接食用，也可加入 35% 的奶油制成酱汁。
15. 将猪肉与洋葱酱、土豆泥和炒青豆等一起上桌。