素食玉米饼配烤蔬菜

素玉米饼配烤蔬菜

份量：4 - 准备时间：15 分钟 - 烹制时间：30 分钟

配料

• 1 个西葫芦，切片
• 1 个红辣椒，切片
• 1 个红洋葱，切片
• 2 个墨西哥辣椒，沥干
• 250 毫升（1 杯）罐装黑豆
• 2 瓣大蒜，切片
• 30 毫升（2 汤匙）墨西哥混合香料
• 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
• 60 毫升（4 汤匙）白香醋
• 250 毫升（1 杯）磨碎的红卷心菜
• 120 毫升（8 汤匙）酸奶油
• 125 毫升（1/2 杯）新鲜香菜，切碎
• 8 个软玉米饼
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 200°C（400°F），烤架放在中间位置。
2. 在碗中加入西葫芦、辣椒、洋葱、墨西哥辣椒、豆类、大蒜、墨西哥香料、橄榄油、醋、盐和胡椒粉。
3. 将蔬菜放在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤盘中，烘烤 30 分钟。调整调味料。
4. 在碗中加入酸奶油、红卷心菜、盐和胡椒粉。调整调味料。
5. 在玉米饼上铺上少许准备好的红卷心菜，撒上蔬菜和香菜。