酥皮蛋挞配烤蔬菜

供餐人数 : 4

准备时间 : 20 分钟

烹饪时间 : 30 分钟

配料

• 1 个红辣椒，切成条状
• 1 个西葫芦，切条
• ½ 茄子，切片
• 1 个红洋葱，切薄片
• 120 毫升（8 汤匙）橄榄油
• 4 枝百里香，去叶
• 1 块纯黄油酥皮
• 250 毫升（1 杯）意大利干酪，沥干
• 1 瓣大蒜，切碎
• 8 片罗勒叶，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）欧芹叶，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）白香醋
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 200°C（400°F），烤架放在中间位置。
2. 在铺有硅胶垫的烤盘上放入青椒、西葫芦、茄子和洋葱，淋上一些橄榄油，撒上百里香、盐和胡椒粉，放入烤箱烘烤 30 分钟。
3. 同时，将酥皮放在铺有硅胶垫的烤箱专用托盘上。用叉子在酥皮上刺一圈，然后将烤盘放在上面，烘烤 10-15 分钟。
4. 待酥皮金黄后，晾凉。
5. 在一个碗中，将意大利干酪、大蒜、罗勒、香菜、盐和胡椒粉混合在一起。
6. 将意大利乳清干酪、烤蔬菜、剩余的橄榄油和香醋涂抹在酥皮上。