卡昂式牛肚

配料

• 1 公斤牛肚
• 1 只牛蹄
• 45 毫升（3 汤匙）醋
• 1 个洋葱，切薄片
• 1 个胡萝卜，切片
• 60 毫升（4 汤匙）菜籽油
• 15 毫升（1 汤匙）番茄酱
• 1 瓣
• 2 枝新鲜百里香
• 3 枝欧芹
• 1 片月桂叶
• 1.5 升（6 杯）干苹果酒
• 150 毫升（10 汤匙）卡尔瓦多斯酒
• 辣椒粉适量
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 清洗、冲洗并烫熟小牛蹄膀，去除牛肚内膜。
2. 在一碗冷水中加入醋，将牛肚和牛蹄沥干 3 至 4 小时。
3. 在沸腾的盐水锅中预煮牛肚和牛脚约 20 分钟。
4. 将牛肚切成等长的条状，以确保烹饪均匀。将小牛脚切成两半。
5. 在热高压锅中，用油将洋葱和胡萝卜煎 2 至 3 分钟。
6. 加入番茄酱并搅拌。
7. 用苹果酒解酒，加入牛肚、小牛蹄膀、大蒜、丁香、百里香、香菜、月桂叶、卡尔瓦多斯酒、盐、胡椒和辣椒调味，盖上 3/4 的水，锁上盖子，静置烹煮。当阀门发出哨声时，根据砂锅的大小，将火调小，再煮约 1 小时。检查调味料。检查嫩度。
8. 根据酱汁的浓稠度，在不加盖的情况下用中小火炖几分钟，让酱汁变得浓稠。
9. 上桌前，去掉骨头、百里香枝和丁香。